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天津面点技师培训考试

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉最适合制作炸酱面？()

A.普通富强粉

B.面筋粉

C.面包粉

D.全麦粉

2.制作小笼包时，包子的底部应该是什么形状？()

A.半圆形

B.圆形

C.扁形

D.矩形

3.制作煎饼果子时，煎饼摊开后应该加入哪些食材？()

A.玉米面、鸡蛋、葱花

B.面粉、鸡蛋、生菜

C.小麦面、鸡蛋、豆腐皮

D.玉米面、鸡蛋、土豆丝

4.在制作狗不理包子时，应该怎样折叠包子皮？()

A.从上往下折

B.从下往上折

C.对折

D.四折

5.制作麻花时，面团应该加入什么材料以增加口感？()

A.芝麻

B.红糖

C.猪油

D.白糖

6.制作豆腐脑时，为了使其口感滑嫩，应该选用什么类型的豆腐？()

A.北豆腐

B.南豆腐

C.内酯豆腐

D.日式豆腐

7.制作锅巴时，为什么要将面团切成小块再煎制？()

A.为了节省时间

B.为了方便食用

C.为了防止粘连

D.为了增加口感

8.制作糖醋排骨时，为什么要先用油炸排骨？()

A.为了增加排骨的口感

B.为了便于排骨入味

C.为了减少油腻感

D.为了增加排骨的色泽

9.制作豆浆时，为什么要浸泡黄豆？()

A.为了增加豆浆的口感

B.为了便于黄豆的研磨

C.为了去除黄豆的腥味

D.为了提高豆浆的营养价值

10.在制作蒸饺时，为什么要在饺子皮上涂一点水？()

A.为了增加饺子的香气

B.为了防止饺子皮破裂

C.为了增加饺子的色泽

D.为了提高饺子的营养价值

二、多选题(共5题)

11.在制作天津特色面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.擀面杖

B.面团揉面机

C.蒸笼

D.炒锅

E.模具

12.以下哪些是制作小笼包时常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.胡萝卜馅

E.豆腐馅

13.制作煎饼果子时，以下哪些是常见的配料？()

A.玉米面

B.鸡蛋

C.生菜

D.火腿肠

E.酱油

14.以下哪些是制作狗不理包子时需要注意的要点？()

A.面团要揉至光滑

B.包子皮要均匀

C.肉馅要新鲜

D.包子要蒸制到位

E.肉馅要放得多

15.以下哪些是制作麻花时常用的手法？()

A.捏合

B.揉搓

C.提拉

D.搅拌

E.煎制

三、填空题(共5题)

16.天津特色面点中，以‘包子’命名的一种面点是______。

17.制作天津煎饼果子时，通常将______摊在鏊子上，然后加入各种配料。

18.在制作小笼包时，通常使用______作为包裹肉馅的面皮。

19.天津麻花的特点是______，外皮酥脆，内部空腔。

20.制作豆腐脑时，通常将______煮沸后加入卤水或石膏凝固。

四、判断题(共5题)

21.狗不理包子是天津最著名的小吃之一，它的特点是皮薄馅大。()

A.正确B.错误

22.制作煎饼果子时，可以直接在鏊子上摊玉米面糊，无需提前调制。()

A.正确B.错误

23.小笼包的包子上端通常有一个小孔，这是为了便于观察包子的熟度。()

A.正确B.错误

24.制作麻花时，需要将面团反复揉搓，直到面团表面光滑有弹性。()

A.正确B.错误

25.豆腐脑在凝固过程中，加入的卤水或石膏越多，凝固得越快。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作天津小笼包的步骤。

27.为什么天津煎饼果子要加入鸡蛋和生菜？

28.如何判断狗不理包子是否已经熟透？

29.制作麻花时，为什么要将面团反复揉搓？

30.在制作豆腐脑时，为什么要加入卤水或石膏？

天津面点技师培训考试

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】普通富强粉的面筋含量适中，适合制作炸酱面，使面条劲道而有弹性。

2.【答案】A

【解析】小笼包的底部呈半圆形，这样可以保证汤汁不会轻易流出，保持包子形状完整。

3.【答案】A

【解析】煎饼果子传统的配料包括玉米面、鸡蛋和葱花，这样的搭配口感丰富。

4.【答案】B

【解析】狗不理包子的折叠方式是从下往上折，这样可以保证包子皮的结构紧致，防止汤汁外溢。

5.【答案】C

【解析】猪油可以使麻花更加酥脆，增加口感。

6.【答案】B