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天津市面点师资格考试初级考试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种食材不是包子馅料的主要成分？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.青菜

D.香菇

2.制作馒头时，以下哪种面粉最适合用来制作松软的馒头？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.小麦高筋面粉

D.小麦低筋面粉

3.制作油条时，以下哪种操作会导致油条口感不佳？()

A.面团发酵充分

B.面团加适量水

C.油条表面酥脆

D.油温过高

4.制作汤圆时，以下哪种食材不宜作为汤圆的馅料？()

A.红豆

B.莲蓉

C.枸杞

D.猪肉

5.在制作饺子皮时，以下哪种操作是错误的？()

A.面团揉至表面光滑

B.面团发酵至两倍大

C.面团分割成小块

D.饺子皮擀至薄厚适中

6.制作月饼时，以下哪种馅料不属于传统月饼馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

7.煎饼果子中，以下哪种调料不是常见的搭配？()

A.辣椒酱

B.芝麻酱

C.酱油

D.豆瓣酱

8.在制作元宵时，以下哪种操作有助于元宵更加光滑？()

A.水煮元宵时加入少量明矾

B.用木棍不断搅拌元宵

C.煮元宵时水开后加入少量冷水

D.煮元宵时不断翻动

9.以下哪种面点不属于油炸面点？()

A.油条

B.饺子

C.炸酱面

D.炸鸡

10.制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成金黄色？()

A.馒头蒸熟后立即取出

B.馒头表面刷一层蛋液

C.馒头放置在潮湿的地方

D.馒头蒸至完全熟透

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.青菜

D.香菇

E.粉丝

12.以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.面团温度

B.酵母的种类和数量

C.面团的湿度

D.发酵时间

E.环境温度

13.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()

A.面团要发酵充分

B.油温要控制适宜

C.油条表面要酥脆

D.面团加适量水

E.油条要炸至金黄色

14.以下哪些是制作汤圆时可以使用的外皮材料？()

A.糯米粉

B.小麦面粉

C.澄面

D.玉米粉

E.粘米粉

15.以下哪些是制作馒头时常见的装饰方法？()

A.擀花

B.切纹

C.描绘图案

D.撒上芝麻

E.覆盖保鲜膜

三、填空题(共5题)

16.在制作包子时，通常将面团分割成多少等份来制作一个包子？

17.制作油条时，面团发酵完成后，通常需要将面团分割成多少段进行拉伸和拧卷？

18.制作汤圆时，通常将糯米粉与水按什么比例混合来制作外皮？

19.制作馒头时，通常在蒸制过程中需要保持的温度是多少度？

20.煎饼果子中，常见的调料之一是芝麻酱，其制作过程中通常需要加入什么物质来提高口感和保存时间？

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，面团发酵后可以直接油炸，无需再次揉搓。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，馅料中的水分含量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉与水的比例越高，汤圆外皮越柔软。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵过程中会产生酸味，这是正常的。()

A.正确B.错误

25.煎饼果子中的面糊，越稀越好，这样更容易煎得薄。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何防止包子底部粘锅？

27.在制作油条时，为什么要将面团分割成若干段进行拉伸和拧卷？

28.请说明制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉？

29.在制作馒头时，如何控制面团的发酵程度？

30.煎饼果子中的面糊如何调制才能煎得既薄又均匀？

天津市面点师资格考试初级考试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋不是包子馅料的主要成分，通常包子馅料以肉类、蔬菜等为主。

2.【答案】D

【解析】小麦低筋面粉适合用来制作松软的馒头，因为其筋度较低，易于发酵。

3.【答案】D

【解析】油温过高会导致油条外焦里生，口感不佳，因此油温需要控制适宜。

4.【答案】D

【解析】猪肉不宜作为汤圆的馅料，因为其口感与汤圆的软糯口感不协调。

5.【答案】B

【解析】饺子皮不需要发酵，通