2025年大学大四（食品科学与工程）食品加工设备设计实操试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品科学与工程）食品加工设备设计实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本部分共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品加工设备设计中，首先要考虑的因素是（）

A.设备的美观性

B.食品的安全性

C.设备的自动化程度

D.设备的成本

2.以下哪种材料不适合用于食品加工设备的制造（）

A.不锈钢

B.铝合金

C.铸铁

D.塑料

3.食品加工设备的传动系统设计中，常用的传动方式不包括（）

A.带传动

B.链传动

C.齿轮传动

D.液压传动

4.对于食品搅拌设备，搅拌桨叶的形状设计主要影响（）

A.搅拌速度

B.搅拌均匀性

C.设备的稳定性

D.能耗

5.食品加工设备的密封设计目的不包括（）

A.防止物料泄漏

B.防止外界杂质进入

C.提高设备的美观度

D.防止微生物污染

6.在食品杀菌设备设计中，常用的杀菌方法不包括（）

A.高温瞬时杀菌

B.紫外线杀菌

C.微波杀菌

D.化学药剂杀菌

7.食品加工设备的清洗系统设计应考虑（）

A.清洗的便捷性

B.清洗的彻底性

C.清洗水的循环利用

D.以上都是

8.食品包装设备设计中，包装材料的选择主要依据（）

A.食品的特性

B.包装的成本

C.包装的美观度

D.包装设备的性能

9.食品加工设备的自动化控制系统设计中，传感器的作用是（）

A.检测设备的运行状态

B.控制设备的启动和停止

C.调节设备的运行参数

D.以上都是

10.食品加工设备设计中，如何提高设备的节能效果（）

A.优化设备的结构设计

B.采用高效的传动装置

C.合理选择设备的运行参数

D.以上都是

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：本部分共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1.食品加工设备的设计应遵循______、______、______等原则。

2.食品加工设备的材质应具有______、______、______等特性。

3.食品搅拌设备的搅拌桨叶常见形状有______、______、______等。

4.食品杀菌设备的杀菌温度和时间应根据______、______等因素进行调整。

5.食品包装设备的包装形式有______、______、______等。

三、简答题（共20分）

答题要求：本部分共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1.简述食品加工设备设计中如何考虑食品的安全性。

2.食品加工设备的传动系统设计有哪些要点？

3.食品搅拌设备的搅拌速度对食品加工有何影响？

4.食品杀菌设备的选型应考虑哪些因素？

四、材料分析题（共20分）

答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品加工厂计划设计一台新型的果汁浓缩设备。该设备需要将新鲜果汁浓缩至所需的浓度，同时要保证果汁的营养成分不受损失。在设计过程中，工程师们考虑了以下几个方面：采用先进的蒸发技术，提高蒸发效率；设计合理的加热系统，确保加热均匀；选用优质的不锈钢材料，保证设备的卫生和耐用性；设置完善的控制系统，实现设备的自动化运行。

1.请分析该果汁浓缩设备设计中考虑的因素对设备性能的影响。（10分）

2.结合食品科学与工程的知识，谈谈该设备设计对保证果汁质量的重要性。（10分）

五、设计题（共20分）

答题要求：根据以下要求，设计一台食品加工设备。

要求：设计一台面包烘焙设备，能够满足每天生产一定数量面包的需求。设备应具备面团搅拌、醒发、烘焙等功能，且要保证面包的质量和口感。请简要描述设备的结构组成、工作原理以及关键部件的设计要点。

答案：

第I卷答案

1.B

2.D

3.D

4.B

5.C

6.D

7.D

8.A

9.D

10.D

第II卷答案

二、

1.安全可靠、经济合理、易于操作维护

2.无毒无害、耐腐蚀、耐磨损

3.桨式、框式、涡轮式

4.食品种类、杀菌要求

5.罐装、瓶装、袋装

三、

1.选用安全无毒的材料，避免设备与食品接触时产生有害物质迁移；设计合理的结构，防止食品受到污染；设置安全防护装置，避免操作人员受到伤害；确保设备的清洗和消毒方便有效，防止微生物滋生。

2.传动方式的选择要根据设备的工作要求和特点；保证传动的平稳性和准确性；合理设计传动部件的尺寸和参数，提高传动效率；考虑传动系统的维护和保养方便性。

3.搅拌速度过低，可能导致搅拌不均匀，影响食品的混合效果；搅拌速度过高，可能会产生过多的热量，