2025年大学大一（蜂学）蜂蜜加工技术试题及答案.docVIP

2025年大学大一（蜂学）蜂蜜加工技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.蜂蜜中含量最多的成分是（）

A.葡萄糖B.果糖C.水分D.蔗糖

2.以下哪种蜂蜜加工设备常用于蜂蜜的过滤除杂（）

A.蒸发器B.过滤机C.浓缩锅D.杀菌机

3.蜂蜜的波美度与含水量的关系是（）

A.波美度越高，含水量越高B.波美度越高，含水量越低

C.二者无直接关系D.波美度与含水量呈线性关系

4.蜂蜜浓缩的目的主要是（）

A.增加甜度B.去除杂质C.降低含水量D.改善色泽

5.适合蜂蜜杀菌的温度范围一般是（）

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

6.以下哪种蜂蜜在加工过程中较容易结晶（）

A.槐花蜜B.枣花蜜C.荆条蜜D.椴树蜜

7.蜂蜜加工中，用于检测蜂蜜质量的仪器不包括（）

A.电子天平B.酸度计C.气相色谱仪D.显微镜

8.蜂蜜加工车间的卫生要求中，对地面的清洁频率一般是（）

A.每天一次B.每周一次C.每两周一次D.每月一次

9.蜂蜜的等级划分主要依据不包括（）

A.色泽B.气味C.产地D.波美度

10.以下关于蜂蜜加工包装的说法，错误的是（）

A.包装材料应符合食品卫生标准B.包装上需标明产品信息

C.包装过程要注意防止二次污染D.包装好的蜂蜜无需进行检验

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述蜂蜜加工的基本工艺流程。

12.（15分）分析影响蜂蜜结晶的因素有哪些。

13.（15分）说明蜂蜜浓缩过程中的注意事项。

14.（15分）阅读材料：某蜂蜜加工厂在蜂蜜加工过程中，发现部分蜂蜜出现了发酵现象。请分析可能导致蜂蜜发酵的原因，并提出相应的解决措施。

15.（15分）阅读材料：近年来，市场上对高品质蜂蜜的需求不断增加。某蜂学专业学生针对如何提高蜂蜜加工质量提出了一些建议。请你结合所学知识，对这些建议进行分析和评价。建议如下：

建议一：增加蜂蜜的过滤次数，以确保完全去除杂质。

建议二：采用更高温度进行杀菌，以保证蜂蜜的安全性。

建议三：延长蜂蜜浓缩时间，使含水量更低。

答案：

1.C

2.B

3.B

4.C

5.D

6.D

7.D

8.A

9.C

10.D

11.蜂蜜加工基本工艺流程：首先是原料验收，检查蜂蜜的质量、色泽、气味等；接着进行过滤除杂，去除其中的杂质和蜡屑等；然后根据需要进行浓缩，降低含水量；再进行杀菌处理，杀灭微生物；之后进行冷却，使蜂蜜达到合适的温度；最后进行包装，贴上标签，注明产品信息等。

12.影响蜂蜜结晶的因素：一是蜂蜜中葡萄糖的含量，葡萄糖含量越高越易结晶；二是温度，较低温度下蜂蜜更易结晶；三是蜂蜜的含水量，含水量过高会影响结晶速度；四是蜂蜜的品种，不同品种蜂蜜结晶特性不同；五是储存条件，储存环境稳定有利于结晶。

13.蜂蜜浓缩注意事项：要严格控制浓缩温度和时间，避免温度过高导致蜂蜜色泽变深、风味改变；浓缩过程中要不断搅拌，使蜂蜜受热均匀；注意监测蜂蜜的波美度，达到要求后及时停止浓缩；浓缩设备要保持清洁，防止污染蜂蜜。

14.可能导致蜂蜜发酵的原因：一是蜂蜜中含有较多的酵母菌等微生物，在适宜条件下繁殖发酵；二是加工过程中卫生条件不佳，引入了杂菌；三是蜂蜜含水量过高，为微生物生长提供了条件。解决措施：加强原料蜂蜜的检验，控制微生物指标；严格加工车间卫生管理，定期消毒；对含水量高的蜂蜜先进行适当浓缩处理，降低含水量。

15.建议一：增加过滤次数能更有效地去除杂质，提高蜂蜜纯度，有一定合理性，但过度过滤可能会损失部分营养成分。建议二：采用更高温度杀菌虽能保证安全性，但过高温度会严重影响蜂蜜的风味和品质，不可取。建议三：延长浓缩时间可使含水量更低，但可能导致蜂蜜色泽加深、风味变差，应合理控制浓缩时间，不能一味延长。总体而言，建议一有一定积极意义，建议二和三需谨慎对待，要在保证蜂蜜质量的前提下进行操作。