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2023年鹅业市场调研报告

引言

鹅产业作为我国传统畜牧业的重要组成部分，凭借其独特的营养价值、风味口感以及广泛的产品用途，在保障市场供应、促进农民增收、丰富饮食文化等方面发挥着不可替代的作用。2023年，在宏观经济环境、消费趋势变化、产业政策调整以及疫病防控等多重因素交织影响下，我国鹅业市场呈现出一系列新的特点与挑战。本报告旨在通过对2023年鹅业市场的全面梳理与分析，洞察行业发展动态，剖析当前面临的主要问题，并对未来趋势进行展望，为行业从业者、投资者及相关决策部门提供参考依据。

一、2023年鹅业市场供需分析

（一）供给端：养殖规模稳中有调，区域特征明显

2023年，我国鹅养殖总量保持了相对稳定的态势，但区域间的调整与优化持续进行。传统养殖大省如江苏、安徽、山东、四川等地依旧占据重要地位，其规模化、标准化养殖程度相对较高，对市场供给的稳定性贡献显著。同时，部分地区受环保政策收紧、土地资源约束以及养殖效益波动等因素影响，小规模散养户加速退出，行业集中度有所提升。

在养殖模式方面，规模化养殖场的比重继续增加，他们在品种改良、饲料营养、疫病防控等方面更具优势，能够提供品质相对均一的商品鹅。然而，饲料成本的上涨，特别是作为鹅主要饲料来源的谷物、豆粕等价格的波动，对养殖端的盈利空间构成持续压力，部分养殖场根据市场行情调整了养殖周期和存栏量。

（二）需求端：消费升级驱动，多元化需求显现

2023年，国内鹅产品消费市场呈现出稳步增长与结构升级并存的特点。随着居民收入水平的提高和饮食消费观念的转变，消费者对鹅肉及其制品的营养价值和品质安全更加关注。传统的整鹅消费（如烧鹅、卤鹅、烤鹅等）依然是市场主流，尤其在节庆假日期间，需求更为旺盛。

与此同时，鹅产品的消费场景和形式日益多元化。分割产品（如鹅腿、鹅胸肉）、深加工产品（如鹅肉香肠、鹅肉罐头、鹅绒制品）的市场接受度不断提高，满足了不同消费群体的个性化需求。鹅肥肝作为高端餐饮的代表，其市场需求虽总量有限，但保持了稳定增长，且对品质的要求更为严苛。鹅绒因其优异的保暖性能，在羽绒制品市场中占据高端地位，受国内外市场需求拉动，价格表现坚挺。

值得注意的是，线上消费渠道的拓展为鹅产品销售注入了新活力。通过电商平台、直播带货等方式，一些地方特色鹅产品得以突破地域限制，走向更广阔的市场，年轻消费群体成为线上消费的主力军。

（三）价格走势：阶段性波动，养殖效益分化

2023年，鹅产品市场价格呈现出一定的阶段性波动特征。年初，受春节消费旺季及部分地区存栏偏低影响，价格一度处于高位。进入第二季度，随着新一批商品鹅出栏量增加，市场供给充裕，价格有所回落。第三季度，尤其在部分传统消费旺季前夕，价格出现季节性回升。年末，受饲料成本、疫病及市场预期等综合因素影响，价格维持在相对合理区间。

不同环节的价格传导存在一定时滞，养殖端的价格波动往往更为直接和显著。由于饲料成本占养殖总成本比重较大，其价格的上涨对养殖效益的侵蚀较为明显。部分规模化养殖场凭借成本控制能力和议价能力，能够维持较好的盈利水平，而小规模养殖户则面临较大的经营压力，行业内效益分化现象加剧。

二、鹅产品加工与流通现状

（一）加工环节：深度与广度有待提升

我国鹅产品加工行业在2023年取得了一定进展，但整体加工深度和广度仍有较大提升空间。目前，初级加工产品仍占主导，深加工比例相对较低，产品附加值不高。部分龙头企业已开始注重技术研发和产品创新，开发出更多风味独特、方便快捷的深加工产品，延伸了产业链条。

在区域特色方面，各地依托传统饮食文化，形成了一批具有地方特色的鹅加工产品，如广东烧鹅、南京盐水鸭（部分企业也涉及鹅加工）、安徽无为板鸭（鹅）等，这些产品通过地理标志保护、品牌化运作，提升了市场竞争力和知名度。然而，行业内缺乏全国性的知名品牌，品牌建设仍是加工企业面临的重要课题。

（二）流通体系：渠道多元化，冷链物流支撑增强

鹅产品的流通渠道日益多元化，传统的农贸市场、批发市场仍是主要渠道，但其市场份额逐渐受到商超、连锁餐饮以及线上平台的挑战。为保障产品新鲜度和品质，冷链物流体系在鹅产品流通中的作用愈发重要。2023年，随着冷链基础设施的不断完善，特别是在主产区和主销区之间，冷链运输能力有所增强，有效降低了产品损耗，延长了产品货架期。

但在部分偏远地区或中小规模养殖场，冷链物流的覆盖率和服务质量仍有待提高，“最后一公里”的配送问题依然存在，影响了产品的流通效率和市场半径。

三、政策环境与行业发展趋势

（一）政策引导：支持与规范并重

2023年，国家及地方政府对畜牧业的支持政策持续发力，包括对规模化养殖、良种繁育、疫病防控、粪污资源化利用等方面的扶持。同时，环保政策、动物防疫法等法律法规的执行力度不断加大，对养殖场的规范经营提出了更高要求，推动行业向更加绿色、可持续的