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河南省餐饮行业食品安全员专业知识检测含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品原料采购时，应重点检查哪些方面的内容？()

A.原料的新鲜度

B.原料的产地证明

C.原料的包装完好性

D.以上都是

2.以下哪种情况不属于食品加工过程中可能导致的食品安全风险？()

A.加工设备未定期清洗消毒

B.食品加工人员未佩戴手套

C.食品在加工过程中温度控制得当

D.食品暴露在空气中超过2小时

3.食品从业人员在发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，应采取以下哪种措施？()

A.继续从事食品加工工作

B.立即就医并报告单位

C.休息一天后继续工作

D.隐瞒症状继续工作

4.在餐饮服务中，以下哪项不属于预防食物中毒的措施？()

A.食品原料新鲜度检查

B.食品加工人员健康检查

C.食品容器重复使用

D.食品加工场所定期消毒

5.食品安全员在进行食品留样时，每份样品的重量应不少于多少克？()

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

6.以下哪种食品添加剂在食品中使用时可能对人体健康造成危害？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.食用油

7.餐饮服务场所的从业人员应接受哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.食品加工技术

C.食品卫生操作规范

D.以上都是

8.食品加工场所的空气应保持什么温度以下？()

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

9.以下哪种行为不属于食品安全员在监督食品加工过程中的职责？()

A.检查食品原料的进货凭证

B.监督食品加工过程

C.处理顾客投诉

D.定期进行食品安全培训

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所的食品安全管理措施包括哪些？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期对从业人员进行健康检查

C.保证食品原料的新鲜度和质量

D.食品加工过程中严格遵循卫生操作规程

E.食品加工场所定期消毒

11.在食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.食品原料在运输过程中未冷藏保存

B.食品加工人员未佩戴手套

C.食品加工设备未定期清洗消毒

D.食品在加工过程中直接暴露在空气中

E.食品加工场所环境脏乱差

12.食品安全员在检查食品加工场所时，应关注以下哪些问题？()

A.食品原料的存储条件

B.食品加工工具的清洁卫生

C.食品加工场所的通风情况

D.食品加工人员的健康状况

E.食品加工场所的照明条件

13.以下哪些情况属于食品中毒的预防措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存的温度管理

D.食品加工场所的清洁卫生

E.食品加工人员的健康检查

14.餐饮服务场所应如何管理食品添加剂的使用？()

A.严格按照规定使用食品添加剂

B.对食品添加剂进行定期检查

C.对食品添加剂的存放条件进行严格控制

D.记录食品添加剂的使用情况

E.禁止使用禁止添加的食品添加剂

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务场所应建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全责任，并设置专门的食品安全管理人员。

16.食品从业人员上岗前必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

17.食品留样是为了确保食品安全，餐饮服务场所应当对每餐次留样食品进行48小时以上的保存。

18.餐饮服务场所的食品添加剂使用应当符合国家相关法规和标准，不得超范围、超剂量使用。

19.餐饮服务场所应定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不定期接受专业培训。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用量可以随意调整。()

A.正确B.错误

22.食品留样只需要保存24小时即可。()

A.正确B.错误

23.食品加工场所的卫生状况与食品安全没有直接关系。()

A.正确B.错误

24.从业人员在加工食品时，可以不佩戴手套。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮服务场所应如何进行食品原料的验收？

26.在食品加