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2026年高铁站内餐饮食品安全管理代表问题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.高铁站内餐饮单位从业人员健康证有效期届满后，应在______内重新办理。

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

2.高铁站内餐饮单位使用食品添加剂时，应遵循的原则是______。

A.多用更安全

B.严格按照说明书

C.根据厨师经验

D.顾客要求优先

3.高铁站内餐饮单位废弃物处理应符合______要求。

A.随意丢弃

B.分类存放，定期清运

C.直接倒入垃圾桶

D.堆积在门口

4.高铁站内餐饮单位厨房地面应保持______状态。

A.有积水

B.干燥无油污

C.有水渍

D.刷漆防滑

5.高铁站内餐饮单位饮用水应符合______标准。

A.自行检测合格

B.卫生部门抽查合格

C.企业内部标准

D.无色无味即可

6.高铁站内餐饮单位餐具消毒应采用______方法。

A.沸水煮

B.消毒柜高温消毒

C.用酒精擦拭

D.洗洁精冲洗

7.高铁站内餐饮单位采购肉类时应索取______。

A.供应商身份证

B.肉类检疫合格证

C.顾客推荐信

D.厨师名片

8.高铁站内餐饮单位食品留样应保存______。

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天

9.高铁站内餐饮单位食品储存应遵循______原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意堆放

D.高温储存

10.高铁站内餐饮单位应对员工进行______培训。

A.一个月一次

B.每年一次

C.每季度一次

D.无需培训

二、多选题（每题3分，共15题）

1.高铁站内餐饮单位食品安全管理制度应包括______。

A.从业人员健康管理

B.食品采购索证

C.食品留样记录

D.废弃物处理流程

E.顾客投诉处理

2.高铁站内餐饮单位厨房通风应满足______要求。

A.换气次数每小时不少于3次

B.保持空气流通

C.有异味时加强通风

D.关闭门窗防尘

E.使用空气净化器

3.高铁站内餐饮单位食品加工应遵守______规定。

A.生熟分开

B.使用专用工具

C.处理生食后洗手

D.加工时间不超过2小时

E.直接手抓食品

4.高铁站内餐饮单位饮用水设备应______。

A.定期清洗消毒

B.有明显标识

C.每日检查

D.保持清洁

E.无滴漏

5.高铁站内餐饮单位废弃物处理应符合______要求。

A.分类存放

B.定期清运

C.使用密闭容器

D.堆积在隐蔽处

E.及时焚烧

6.高铁站内餐饮单位食品储存应______。

A.保持干燥通风

B.避光保存

C.防止虫鼠侵害

D.高温密封

E.随意堆放

7.高铁站内餐饮单位应对员工进行______培训。

A.食品安全知识

B.消毒操作技能

C.投诉处理流程

D.卫生习惯

E.职业道德

8.高铁站内餐饮单位餐具消毒应______。

A.使用专用消毒柜

B.高温消毒

C.定时消毒

D.无需消毒

E.用消毒液浸泡

9.高铁站内餐饮单位采购食品时应______。

A.索取合格证明

B.检查生产日期

C.选择正规供应商

D.顾客推荐优先

E.随意采购

10.高铁站内餐饮单位食品留样应______。

A.使用专用容器

B.标明日期

C.保存足量

D.无需留样

E.保存3天

11.高铁站内餐饮单位厨房卫生应______。

A.每日清洁

B.定期消毒

C.无异味

D.有积水

E.保持整洁

12.高铁站内餐饮单位饮用水应符合______标准。

A.无色无味

B.检测合格

C.符合国家标准

D.顾客满意

E.无沉淀物

13.高铁站内餐饮单位废弃物处理应符合______要求。

A.分类存放

B.定期清运

C.使用密闭容器

D.堆积在显眼处

E.及时处理

14.高铁站内餐饮单位食品储存应______。

A.保持干燥通风

B.避光保存

C.防止虫鼠侵害

D.高温密封

E.随意堆放

15.高铁站内餐饮单位应对员工进行______培训。

A.食品安全知识

B.消毒操作技能

C.投诉处理流程

D.卫生习惯

E.职业道德

三、判断题（每题2分，共20题）

1.高铁站内餐饮单位从业人员健康证有效期届满后，无需重新办理。（×）

2.高铁站内餐饮单位使用食品添加剂时，可以随意添加。（×）

3.高铁站内餐饮单位废弃物处理应符合分类存放、定期清运要求。（√）

4.高铁站内餐饮单位厨房地面应保持干燥无油污状态。（√）

5.高铁站内餐饮单位饮用水应符合国家标准。（√）

6.高铁站内餐饮单