最新精编食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案).docxVIP

最新精编食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，以下哪项是错误的？()

A.优先选择新鲜、无污染的原料

B.必须从合法的食品生产经营者处采购

C.可以采购过期或者变质的原料

D.应当查验供货者的许可证和产品合格证明

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，以下哪项行为是正确的？()

A.不查验供应商的资质证明

B.只查验供应商的营业执照

C.查验供应商的资质证明和产品合格证明

D.采购价格最低的食品原料

3.食品经营者在储存食品时，以下哪种食品应单独存放？()

A.生鲜食品

B.熟食

C.预包装食品

D.以上都需要单独存放

4.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项是错误的检查方法？()

A.检查食品原料的来源和进货渠道

B.检查食品加工场所的卫生状况

C.检查食品的保存条件是否符合要求

D.检查食品安全管理员是否佩戴工作服

5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不是追溯体系的内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.食品废弃记录

6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当采取以下哪种措施？()

A.继续销售

B.报告监管部门

C.销毁或召回不合格食品

D.等待消费者反映

7.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，以下哪项不是培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购知识

C.食品加工操作规范

D.食品安全管理员职责

8.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪种情况不属于检查范围？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工过程中的卫生状况

C.食品包装材料的合格证明

D.食品添加剂的使用情况

9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项是错误的检查项目？()

A.检查食品加工场所的通风情况

B.检查食品加工工具的清洗消毒情况

C.检查食品添加剂的使用情况

D.检查食品加工人员的健康状况

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系的内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.食品废弃记录

E.食品运输记录

11.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？()

A.认真倾听顾客的投诉内容

B.及时给予回应并记录投诉情况

C.采取有效措施解决问题

D.避免与顾客发生争执

E.事后不进行任何反馈

12.食品安全管理员在检查食品加工场所时，以下哪些是重点检查项目？()

A.食品加工场所的卫生状况

B.食品加工工具的清洗消毒情况

C.食品添加剂的使用情况

D.食品加工人员的健康状况

E.食品储存设施的有效性

13.以下哪些情况可能属于食品安全事故？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品变质事件

D.食品掺假事件

E.食品包装破损事件

14.食品生产经营者应当采取哪些措施来防止食品交叉污染？()

A.食品原料和成品分开存放

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品加工人员穿戴清洁的工作服

E.食品添加剂使用得当

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的储存条件，确保其温度控制在以下范围内：

16.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的采购、加工、销售等信息，追溯记录保存期限不得少于

17.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现食品存在安全隐患，应当立即向

18.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括但不限于以下哪些方面？

19.食品添加剂的使用应当符合以下要求：

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员可以不定期检查食品加工场所的卫生状况。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以将过期食品经过处理后再销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员只需对食品加工过程进行监督，无需关注食品原料的采购。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以不记录食品添加剂的使用情况。()

A.正确B.错