原创力文档第
第PAGE1页共NUMPAGES6页
餐厅菜台工作流程培训
●准备工作
1、将消毒好的餐具、打菜铲、汤勺、套餐盘备足，托盘擦干放在托盘柜上，摆放整齐，墩头、菜刀开餐前用酒精消毒好。
2、备足打包用品，备好干净的抹布，汤煮区备适量葱花或香菜沫。
3、电加热菜台需经常更换水，在开启之前，必须先检查水的高度，防止干烧(温度设定在60-70度左右,盘菜去可高点)。
4、在进入菜台之前，整理好仪容仪表，尤其是头发必须盘起不能外露，以防止掉入产品中，开始打菜前戴好一次性手套、一次性口罩。
●菜台服务用语
1、客人走进菜台时（与顾客目
文档评论（0）