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食品中桔霉素：检测、降解与控制的多维度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

桔霉素作为一种由青霉属、曲霉属和红曲霉属等丝状真菌产生的次级代谢产物，广泛存在于各类食品之中。在谷物的储存过程中，若环境湿度较高且温度适宜，曲霉属真菌就极易滋生并产生桔霉素，从而污染谷物。在红曲的发酵生产里，红曲霉也可能产生桔霉素，进而影响红曲相关产品的质量与安全。

桔霉素对人体健康有着诸多危害。它是一种已知的肾毒素，动物实验表明，暴露于桔霉素会导致肾脏出现病变，影响肾脏的正常功能，虽然其对人类肾脏功能的确切影响尚未完全明确，但潜在风险不容忽视。桔霉素还可能对肝脏产生毒性，致使肝脏功能异常，长期暴露于桔霉素下，可