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社区养老服务中心服务安全基本规范操作指南

一、引言

社区养老服务中心作为为老年人提供集中居住和照料服务的场所，其服务安全至关重要。保障老年人在中心内的生活安全、健康，是服务中心运营的基本要求。本操作指南旨在规范社区养老服务中心的各项服务安全操作，为服务人员提供详细、可操作的指导，确保服务质量和老年人的生命财产安全。

二、环境安全规范

（一）建筑设施安全

1.建筑结构

社区养老服务中心的建筑应符合国家相关建筑安全标准。定期对建筑结构进行检查，包括墙体、梁柱、屋顶等，查看是否有裂缝、倾斜、下沉等情况。一般每季度进行一次全面检查，每月进行一次局部巡查。对于存在安全隐患的部位，应立即采取加固、维修等措施，并做好记录。

2.消防设施

按照规定配备足够数量且合格的消防器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。灭火器应定期进行检查和维护，确保压力正常、零部件完好，每半年进行一次全面检查和维护，每年进行一次专业检测。

保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。在消防通道和安全出口处设置明显的指示标志和应急照明设备，确保在紧急情况下老年人能够迅速疏散。每月对消防通道和安全出口进行检查，确保其畅通。

制定消防应急预案，定期组织员工和老年人进行消防演练，提高应急处置能力。每季度至少组织一次消防演练。

3.电气设备

电气线路应符合安全标准，避免私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查和维护，包括配电箱、插座、开关等，查看是否有漏电、短路等情况。每月进行一次电气设备的巡查，每半年进行一次全面检查和维护。

为老年人居住的房间和公共活动区域配备过载保护装置和漏电保护器，确保用电安全。对老化、损坏的电气设备应及时更换。

4.电梯安全

如果社区养老服务中心配备电梯，应确保电梯的安全运行。电梯应定期进行维护保养，由专业的电梯维护公司每15天进行一次日常维护，每年进行一次全面检验。在电梯内设置紧急呼叫装置，并确保其正常运行。定期组织老年人进行电梯安全使用培训，避免不当操作。

（二）室内环境安全

1.地面防滑

在老年人活动频繁的区域，如卫生间、走廊、餐厅等，地面应采用防滑材料。定期对地面进行清洁和保养，保持地面干燥，避免积水导致滑倒。在卫生间等容易积水的地方设置防滑垫，并定期清洗和更换。

2.家具摆放

家具的摆放应合理，避免阻碍通道和影响老年人的活动。家具应具有稳定性，避免因碰撞而倾倒。在家具的边角处应进行圆角处理或安装防护垫，防止老年人碰撞受伤。

3.通风与采光

保持室内良好的通风和采光条件。定期开窗通风，确保室内空气新鲜。对于采光不足的区域，应合理设置照明设备，保证足够的照明亮度。一般室内照明亮度应不低于300lux，卫生间、楼梯间等区域的照明亮度应不低于500lux。

（三）室外环境安全

1.道路与活动场地

社区养老服务中心的室外道路应平整、无障碍物，坡度应符合老年人行走的安全要求。活动场地应保持整洁，定期进行检查和维护，确保地面无松动、塌陷等情况。在雨雪天气后，应及时清理道路和活动场地的积雪和积水，防止滑倒。

2.绿化与设施

绿化植物应定期修剪，避免树枝低垂影响老年人行走。室外的健身设施和休闲设施应定期进行检查和维护，确保其安全性。对损坏的设施应及时修复或更换。

三、餐饮服务安全规范

（一）食品采购与储存

1.食品采购

选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。采购的食品应符合国家相关食品安全标准，索取并保存食品的检验报告、合格证等相关证明文件。

严格控制食品的采购渠道，避免采购三无食品、过期食品和变质食品。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、气味、保质期等，确保食品符合要求。

2.食品储存

食品应分类储存，做到生熟分开、荤素分开。设置专门的食品储存仓库，保持仓库的清洁、干燥和通风。仓库的温度和湿度应符合食品储存的要求，一般冷藏食品的储存温度应在08℃，冷冻食品的储存温度应在18℃以下。

定期对食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质的食品。食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。

（二）食品加工与制作

1.厨房卫生

厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。厨房的地面、墙壁、炉灶、餐具等应定期进行清洗和消毒，确保无油污、无异味。厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。

2.食品加工流程

严格遵循食品加工流程，做到生熟食品分开加工。加工前应将食品原料清洗干净，加工过程中应充分煮熟煮透，避免食物中毒。

加工过程中使用的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。定期对厨房设备进行维护和保养，确保其正常运行。

3.食品留样

每餐食品应进行留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有专人负责管理。

（三）餐饮服务过程安全

1.餐