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厨师考试细则及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪种食材被称为‘五谷之首’？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.在烹饪过程中，哪种调味品是用来增加菜肴香味的？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

3.以下哪种肉类适合用于烧烤？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

4.在烹饪中，‘炖’和‘煮’的主要区别是什么？()

A.炖的时间更长，适合肉类”，

B.煮的时间更长，适合蔬菜

C.炖需要加盖，煮需要敞开

D.炖的火候更大，煮的火候更小

5.哪种烹饪方法最适合做汤？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

6.在烹饪中，‘清蒸’适合哪些食材？()

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.以上都适合

7.以下哪种调味品不适合用于中式烹饪？()

A.酱油

B.橄榄油

C.花椒

D.香油

8.在烹饪中，‘炒’的特点是什么？()

A.火候大，时间短

B.火候小，时间长

C.需要加盖，慢火炖

D.需要大量水，长时间煮

9.哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.炸

10.在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.感觉肉质的硬度

C.听听肉的声音

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.橄榄油

E.醋

12.以下哪些食材适合用于烧烤？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

E.蔬菜

13.以下哪些是烹饪中常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.刀背剁

E.刀面拍

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.炒勺

E.铁板

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘勾芡’的目的是为了增加菜肴的

17.‘炒’菜时，火候控制应遵循‘先旺后弱’的原则，主要是为了

18.在烹饪鱼类时，常常使用‘去腥’的方法，以下哪种不是常用的去腥方法？

19.‘炖’菜时，通常需要将食材和调料放入

20.在烹饪中，‘刀工’是指

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用高温快炒可以更好地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.‘炖’菜时，使用高压锅可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘勾芡’是一种增加菜肴香味的技巧。()

A.正确B.错误

24.‘清蒸’是中式烹饪中一种健康的烹饪方法，适合所有食材。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用橄榄油比使用菜籽油更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中‘炒’菜的基本步骤。

27.为什么中式烹饪中常常使用‘焯水’这一步骤？

28.请说明‘红烧’和‘糖醋’两种烹饪方法的主要区别。

29.如何判断肉类是否已经煮熟？

30.请说明中式烹饪中‘刀工’的重要性。

厨师考试细则及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】大米在我国的烹饪中占有重要地位，被誉为‘五谷之首’。

2.【答案】B

【解析】酱油是一种常用的调味品，能够增加菜肴的香味和颜色。

3.【答案】D

【解析】羊肉因其独特的风味和较高的脂肪含量，非常适合用于烧烤。

4.【答案】A

【解析】炖的时间通常比煮的时间长，适合肉质较为紧密的肉类，而煮适合蔬菜。

5.【答案】B

【解析】煮是做汤的常用方法，可以使食材中的营养充分释放到汤中。

6.【答案】D

【解析】清蒸是一种健康的烹饪方法，适合多种食材，包括鱼类、肉类和蔬菜。

7.【答案】B

【解析】橄榄油主要在西方烹饪中使用，而中式烹饪中更常用酱油、花椒和香油。

8.【答案】A

【解析】炒的特点是火候大，时间短，能够保持食材的口感和营养。

9.【答案】C

【解析】炒能够在较短的时间内完成烹饪，有利于保留食材中的营养成分。

10.【答案】D

【解析】判断肉类是否熟透可以通过观察颜色、感觉硬度、听