CN115474617A 组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕及其制作方法 （中粮营养健康研究院有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115474617A(43)申请公布日2022.12.16

(21)申请号202110667554.7

(22)申请日2021.06.16

(71)申请人中粮营养健康研究院有限公司

地址102209北京市昌平区北七家镇未来

科技城南区四路

申请人中粮面业(海宁)有限公司

(72)发明人杨书林庞美蓉林娜张连慧应欣李沿

(74)专利代理机构北京润平知识产权代理有限公司11283

专利代理师刘依云王崇

(51)Int.CI.

A21D2/18(2006.01)

A21D2/16(2006.01)

权利要求书2页说明书10页

(54)发明名称

组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN115474617A本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻

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