后厨管理培训课件.pptx

演讲人：

2025-11-14

20XX

后厨管理培训课件

食品安全与卫生管理

1

CONTENTS

操作规范与设备维护

2

人员管理与技能提升

3

成本控制与物料管理

4

现场运营与效率提升

5

质量检查与持续改进

6

目录

01

食品安全与卫生管理

食材验收与储存标准

感官与质量检验

标签与保质期管理

验收时需检查食材色泽、气味、质地是否正常，肉类需核对检疫证明，果蔬需无腐烂变质，冷冻食品需确保包装完整且无解冻痕迹。

温控与分区储存

冷藏食材需在0-4℃保存，冷冻食材需低于-18℃；生熟食品分柜存放，海鲜、肉类与即食食品严格隔离，避免串味或污染。

所有入库食材需标注入库日期及保质期，遵