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2025秋季学期学校食堂食品从业人员考核试题(二)(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在进行个人卫生时，以下哪种行为是正确的？()

A.操作食品前不洗手

B.员工佩戴首饰操作食品

C.操作食品时戴口罩

D.食品从业人员在操作食品时留长指甲

2.在食品加工过程中，以下哪种行为是违反食品安全规定的？()

A.使用新鲜食材

B.食品加工区域保持清洁

C.食品原料在加工前进行清洗

D.食品加工后直接放置在操作台上

3.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碘化钾

D.食用碱

4.食品从业人员在发生食物中毒事件时，应如何处理？()

A.立即停止食品供应

B.继续供应食品

C.不报告上级部门

D.将剩余食品丢弃

5.以下哪种食品容器是安全的？()

A.塑料袋

B.铝制易拉罐

C.玻璃瓶

D.金属罐头

6.食品从业人员在处理生食和熟食时，应如何操作？()

A.使用同一把刀具处理生食和熟食

B.使用不同刀具处理生食和熟食

C.生食和熟食放在一起处理

D.不区分生食和熟食处理

7.以下哪种食品储存方法是正确的？()

A.将食品直接放在室温下储存

B.将食品放在冰箱中储存

C.将食品放在潮湿的地方储存

D.将食品放在阳光下储存

8.食品从业人员在操作食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.操作食品时戴手套

B.操作食品时不洗手

C.操作食品时戴口罩

D.操作食品时留长指甲

9.以下哪种食品添加剂是非法的？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.食用碱

10.食品从业人员在进行食品安全培训时，以下哪种态度是正确的？()

A.认为培训不重要，可以不参加

B.认为培训很重要，积极参加

C.认为培训浪费时间，不愿意参加

D.认为培训是形式主义，不认真对待

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品从业人员在操作食品时必须遵守的个人卫生规范？()

A.操作前洗手

B.穿戴工作服

C.留长指甲

D.戴口罩

E.定期进行健康检查

12.以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.食品原料本身含有细菌

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中受到污染

E.食品从业人员个人卫生状况差

13.以下哪些是食品添加剂的合法使用目的？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品变质

C.增加食品营养价值

D.提高食品加工性能

E.降低食品成本

14.以下哪些是食品从业人员在发生食物中毒事件时应采取的措施？()

A.立即停止食品供应

B.收集剩余食品样本

C.停止操作，等待调查结果

D.报告上级部门

E.继续正常供应食品

15.以下哪些是食品储存的基本原则？()

A.保持食品清洁

B.控制温度和湿度

C.避免阳光直射

D.定期检查食品状态

E.使用密封容器

三、填空题(共5题)

16.食品从业人员在进行个人卫生时，应该使用肥皂和流动水彻底洗手，洗手时间不少于______秒。

17.食品储存时，温度控制在______℃以下可以有效防止食品变质。

18.食品从业人员在操作食品时，如果发现食品出现异味、变色、霉变等情况，应该______。

19.食品从业人员在发生食物中毒事件后，应立即______，以防止事件扩大。

20.食品从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的______，以防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰操作食品。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在进行食品安全培训时，只需要了解基本知识即可。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

24.在食品储存过程中，只要温度控制在室温以下，就可以防止食品变质。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在发生食物中毒事件后，应该继续供应食品，等待调查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品从业人员在操作食品时应当遵循的个人卫生原则。

27.解释食品安全事故的应急处理流程。

28.阐述食品添加剂的合理使用原则。

29.说明食品储存的基本要求。

30.分析食品加工过