2026年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品抽样时，对同一批次的罐装食品，随机抽样应抽取多少件样品？

A.3件

B.5件

C.10件

D.20件

2、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种显色反应？

A.磺基水杨酸反应

B.铜离子反应

C.磺酸铁反应

D.分光光度法

3、食品中大肠菌群检验的初代培养slope斜率应达到多少？

A.1.0

B.1.5

C.2.0

D.2.5

4、食品添加剂中苯甲酸的水溶液pH值范围是？

A.2.5-4.0

B.4.5-6.0

C.6.5-8.0

D.8.5-10.0

5、食品微生物检验中，需氧菌培养基常用的接种环灭菌温度是？

A.120℃

B.160℃

C.200℃

D.250℃

6、检测食品中二氧化硫残留量时，标准曲线的线性范围通常是？

A.0-50mg/kg

B.0-100mg/kg

C.0-200mg/kg

D.0-500mg/kg

7、食品包装材料中铅的迁移量检测，优先采用哪种仪器？

A.火焰原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.红外光谱仪

D.气相色谱仪

8、食品中二氧化硫的限量为多少？

A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤150mg/kg

D.≤200mg/kg

9、食品微生物检验中，需氧菌培养时最适温度是？

A.35℃

B.37℃

C.42℃

D.45℃

10、检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用哪种检测方法？

A.免疫层析法

B.HPLC法

C.气相色谱法

D.分光光度法

11、食品中铅的检测常用方法为（）

A.分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

12、食品微生物检验中，需在37℃培养24小时的菌种是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.枯草芽孢杆菌

13、食品中二氧化硫残留量检测的限值标准为（）

A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤150mg/kg

D.≤200mg/kg

14、食品酸价测定中，标准液浓度为（）

A.0.1mol/L

B.0.5mol/L

C.1mol/L

D.2mol/L

15、食品中苯甲酸检测的常用前处理方法是（）

A.液液萃取

B.固相萃取

C.蒸馏法

D.升华法

16、食品感官检验中，对色、香、味进行综合评价的环节是（）

A.初筛

B.复检

C.仲裁检验

D.常规检验

17、食品中黄曲霉毒素B1的检测限为（）

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.50μg/kg

18、食品标签中“无糖”的标注条件为（）

A.每100g含糖量≤0.5g

B.每100ml含糖量≤0.5g

C.每份固体食品含糖量≤0.5g

D.每份液体食品含糖量≤0.5g

19、食品中大肠菌群检测的采样量最小为（）

A.250g

B.500g

C.1000g

D.2000g

20、食品包装上“净含量”的标注误差不得超过（）

A.±2%

B.±3%

C.±5%

D.±10%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、在食品微生物检验中，菌落总数测定的培养基选择需根据食品类型调整，以下哪些属于需增减成分的情况？

A.蔬菜类食品需增加中和剂

B.酒精类食品需增加抗生素

C.蛋制品需添加胰蛋白胨

D.油脂类食品需减少蛋白胨

22、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）相比，主要区别在于？

A.仅适用于无机物检测

B.灵敏度与检出限更低

C.无需前处理样品

D.可同时检测多元素

23、GB2760-2014规定，下列哪种食品添加剂不得用于婴幼儿配方食品？

A.山梨糖醇

B.乳铁蛋白

C.谷氨酸钠

D.核黄素

24、食品感官检验中，对色泽、气味、口感等特性的评价需遵循哪些原则？

A.评价人员需佩戴护目镜

B.评价前需进行感官适应性训练

C.使用国际通用色卡进行比对

D.每次检验需更换评价顺序

25、食品企业HACCP体系中的关键限值（CL）通常由哪些因素确定？

A.微生物生长速率

B.添加剂最大允许量

C.设备清洁频率

D.原料采购标准

26、食品保存中，亚硝酸盐的防腐作用机制主要与哪种物质结合有关？

A.脂溶性维生素

B.硫胺素

C.细胞色素氧化酶

D.谷胱甘肽

27、食