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WSET二级全面复习题库(共229题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪一种酒通常被称为“国王的酒”？()

A.葡萄酒

B.啤酒

C.朗姆酒

D.龙舌兰

2.以下哪种葡萄品种适合用于酿造干型白葡萄酒？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多丽

D.黑皮诺

3.哪种酒通常在酿造过程中会添加木屑？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.朗姆酒

D.金酒

4.以下哪一种酒通常使用橡木桶陈酿？()

A.啤酒

B.白兰地

C.啤酒

D.龙舌兰

5.下列哪种酒不属于加强型葡萄酒？()

A.甜酒

B.香槟

C.葡萄酒

D.蜂蜜酒

6.哪种酒通常在酿造过程中需要添加酵母？()

A.啤酒

B.白兰地

C.龙舌兰

D.葡萄酒

7.以下哪种酒适合搭配辛辣食物？()

A.干型白葡萄酒

B.香槟

C.红葡萄酒

D.甜酒

8.哪种酒通常被称为“液体面包”？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.朗姆酒

D.龙舌兰

9.以下哪种酒通常在酿造过程中会添加橙皮？()

A.啤酒

B.白兰地

C.香槟

D.葡萄酒

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是葡萄酒的四种基本风味？()

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.口感

11.以下哪些是影响葡萄酒风味的土壤因素？()

A.土壤的排水性

B.土壤的质地

C.土壤的肥力

D.土壤的有机物质含量

12.以下哪些是葡萄酒陈年过程中可能发生的物理变化？()

A.酒液颜色变浅

B.单宁逐渐柔和

C.酒体变得轻盈

D.香气复杂化

13.以下哪些是葡萄酒侍酒的基本原则？()

A.保持酒瓶温度稳定

B.使用正确的酒杯

C.在正确的温度下品尝

D.避免振动酒瓶

14.以下哪些是葡萄酒品鉴时使用的感官技巧？()

A.观察颜色和澄清度

B.闻香气

C.品尝口感

D.注意回味和余味

三、填空题(共5题)

15.葡萄酒的酸度对酒的风味和结构有着重要影响，其中常见的有机酸包括酒石酸、苹果酸和______。

16.葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的______，这些色素在酿造过程中进入酒液，形成酒的色泽。

17.在葡萄酒酿造过程中，______阶段是决定酒体和口感的关键。

18.葡萄酒的陈年过程中，单宁会逐渐______，使酒体更加柔和。

19.葡萄酒的年份通常指的是葡萄收获的年份，对于______，年份的影响尤为显著。

四、判断题(共5题)

20.所有类型的葡萄酒都适合陈年。()

A.正确B.错误

21.葡萄酒的酸度越高，口感就越好。()

A.正确B.错误

22.葡萄酒的酒标上显示的年份是指葡萄收获的年份。()

A.正确B.错误

23.所有的葡萄酒都需要在冰箱中冷藏。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的香气和风味完全由葡萄品种决定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述葡萄酒陈年过程中可能发生的化学变化。

26.为什么葡萄酒的酸度对于平衡酒体非常重要？

27.解释一下什么是葡萄酒的“余味”？

28.在侍酒时，为什么需要控制酒的温度？

29.如何根据食物的口味选择合适的葡萄酒进行搭配？

WSET二级全面复习题库(共229题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】葡萄酒因其历史悠久、品种繁多、品质优良而被尊称为“国王的酒”。

2.【答案】C

【解析】霞多丽葡萄具有较好的酸度，适合酿造干型白葡萄酒。

3.【答案】B

【解析】葡萄酒在酿造过程中有时会添加木屑，以增加酒体的香气和口感。

4.【答案】B

【解析】白兰地酒通常在橡木桶中陈酿，以增加其独特的香气和口感。

5.【答案】C

【解析】加强型葡萄酒是指通过添加酒精或发酵过程中加入酒精来增强酒体强度的葡萄酒，而普通葡萄酒不属于加强型。

6.【答案】A

【解析】啤酒在酿造过程中需要添加酵母，以促进发酵过程。

7.【答案】C

【解析】红葡萄酒单宁含量较高，能够很好地中和辛辣食物的口感。

8.【答案】A

【解析】啤酒因其含有丰富的营养成分，特别是维生素B群，而被称为“液体面包”。

9.【答案】C

【解析】香槟在酿造过程中有时会添加橙皮，以增加其独特的香气。

二、多