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餐厅消防应急预案范本

前言

餐饮行业作为人员密集场所，用火用电用气频繁，消防安全始终是日常运营管理的重中之重。为有效预防和扑救各类火灾事故，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障顾客与员工的生命财产安全，维护餐厅正常经营秩序，特制定本预案。本预案旨在规范餐厅消防应急处置程序，明确各岗位职责，确保在突发火情时能够迅速、有效地开展应急救援工作。全体员工务必认真学习、熟练掌握，并定期参与演练，确保预案的实用性和可操作性。

一、总则

（一）编制目的

针对餐厅可能发生的火灾事故，建立健全应急机制，快速响应，科学处置，最大程度降低火灾危害。

（二）编制依据

依据国家及地方相关消防法律法规、行业标准及本餐厅实际情况制定。

（三）适用范围

本预案适用于餐厅内部所有区域的火灾预防、应急准备、应急响应及事后处置工作。全体员工、在店顾客及外来访客均须遵守本预案相关规定。

（四）工作原则

1.预防为主，防消结合：日常管理中强化消防安全意识，落实各项防火措施，定期检查，及时消除隐患。

2.统一指挥，分级负责：成立消防应急指挥部，明确各级人员职责，确保指令畅通，行动有序。

3.快速反应，果断处置：火情发现后，立即启动预案，迅速开展报警、扑救、疏散等工作。

4.以人为本，生命至上：在火灾扑救和应急处置中，始终将人员安全放在首位，优先保障顾客和员工的生命安全。

二、组织机构与职责

（一）消防应急指挥部

*总指挥：餐厅负责人（店长/总经理）

*副总指挥：餐厅副负责人（或店助、厨师长）

*成员：各部门主管（前厅、后厨、后勤等）及消防骨干员工。

指挥部职责：

*负责本预案的制定、修订和组织实施。

*组织开展消防安全知识培训和应急演练。

*火灾发生时，担任现场最高指挥，统一协调指挥各项应急工作。

*决定启动和终止应急响应。

*负责向上级主管部门及消防部门报告情况。

*负责事故调查、总结经验教训。

（二）下设应急行动小组

根据实际需要，指挥部下设以下行动小组：

1.灭火行动组

*组长：安保负责人（或后厨厨师长）

*成员：熟悉消防器材使用的员工、义务消防队员。

*职责：

*火情确认后，立即利用灭火器、消防栓等设施进行初期火灾扑救。

*控制火势蔓延，为人员疏散争取时间。

*协助消防救援队伍灭火。

2.疏散引导组

*组长：前厅经理

*成员：各区域服务人员

*职责：

*熟悉餐厅疏散通道和安全出口位置，引导顾客及员工有序疏散至指定安全区域。

*优先疏散老、弱、病、残、孕等特殊人群。

*检查各区域是否有被困人员，防止拥挤、踩踏事故。

*在疏散通道关键位置进行引导，确保通道畅通。

*疏散完毕后，负责清点人数，并向指挥部报告。

3.通讯联络组

*组长：办公室主任（或指定行政人员）

*成员：前台接待员

*职责：

*负责火警电话的拨打，准确报告火情地点、燃烧物质、火势情况及联系方式。

*负责与消防应急指挥部及各行动小组之间的通讯联络，及时传递信息和指令。

*负责引导外部救援车辆（消防车、救护车等）到达指定位置。

4.警戒救护组

*组长：餐厅值班经理

*成员：具备急救知识的员工

*职责：

*在火灾现场外围设立警戒区域，禁止无关人员进入，维护现场秩序。

*保护餐厅重要物资（在确保安全的前提下）。

*协助医护人员进行伤员的初步救治和转移。

*引导顾客到指定安全区域集合。

三、预防与准备

（一）日常消防安全管理

1.设施维护：定期检查、维护消防设施器材（灭火器、消防栓、烟感报警器、应急照明灯、疏散指示标志等），确保完好有效，并做好记录。

2.通道畅通：保持安全出口、疏散通道畅通无阻，严禁堵塞、占用或锁闭。消防卷帘门下严禁堆放物品。

3.用火用电安全：规范操作厨房灶具、电器设备，定期检查线路，禁止私拉乱接，下班前确保关闭不必要的电源、火源、气源。

4.易燃品管理：妥善存放食用油、酒精等易燃物品，远离火源。

5.禁烟管理：严格执行公共场所禁烟规定，设置醒目的禁烟标识。

（二）宣传教育与培训

1.定期组织员工进行消防安全知识培训，包括火灾危害、预防措施、灭火器材使用方法、疏散逃生技能等。

2.新员工上岗前必须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗。

3.在餐厅显眼位置张贴消防安全提示、疏散路线图。

（三）应急演练

1.根据餐厅实际情况，制定年度消防演练计划，定期组织全员参与的消防应急演练，每年不少于一次。

2.演练结束后，组织评估总结，针对发现的问题及时修订预案和改进工作。

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