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2025食品安全学新技术应用试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全学中，什么是HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心？()

A.食品安全风险评估

B.食品安全标准制定

C.食品安全管理体系

D.食品安全法律法规

2.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和外观

C.防止食品腐败变质

D.降低食品的加工成本

3.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、赭曲霉毒素A

B.砷、铅、汞

C.氰化物、硫酸盐、硝酸盐

D.脂肪酸、蛋白质、碳水化合物

4.食品安全检测中，什么是快速检测技术？()

A.使用化学试剂进行检测

B.使用仪器设备进行检测

C.使用生物传感器进行检测

D.以上都是

5.食品安全中，什么是食品添加剂？()

A.食品中自然存在的物质

B.食品加工过程中产生的物质

C.为了改善食品品质、颜色、口感等而添加的物质

D.食品中用于防腐的物质

6.食品安全风险评估中，什么是暴露评估？()

A.评估食品中污染物的含量

B.评估食品中危害物质的潜在风险

C.评估食品中营养素的含量

D.评估食品中微生物的数量

7.食品安全管理中，什么是食品安全管理体系（HACCP）的验证？()

A.对HACCP体系进行审核和认证

B.对HACCP体系进行监督和检查

C.对HACCP体系进行评估和改进

D.以上都是

8.食品安全中，什么是食品接触材料？()

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.食品接触材料

D.以上都是

9.食品安全风险评估中，什么是剂量-反应关系？()

A.污染物含量与食品安全风险之间的关系

B.食品中营养素含量与人体健康之间的关系

C.食品中微生物数量与食品安全风险之间的关系

D.食品中添加剂含量与食品安全风险之间的关系

二、多选题(共5题)

10.食品安全学中，以下哪些技术可以用于食品溯源？()

A.条形码技术

B.超声波技术

C.微生物标记技术

D.区块链技术

11.在食品中添加生物酶的目的有哪些？()

A.提高食品的消化吸收率

B.改善食品的口感和质地

C.促进食品的降解和消化

D.延长食品的保质期

12.食品安全风险评估过程中，以下哪些因素需要考虑？()

A.食品中污染物的浓度

B.人群的暴露水平

C.食品的消费频率

D.食品的营养价值

13.以下哪些是食品安全管理体系（HACCP）的七个原则？()

A.确定关键控制点

B.建立和实施控制措施

C.建立验证程序

D.建立记录保持程序

E.教育和培训

14.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.严格控制原料的质量

B.保持加工环境的清洁卫生

C.使用符合卫生标准的加工设备

D.定期对加工人员进行健康检查

E.减少食品接触空气的时间

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估中，暴露评估是指对消费者从食品中摄入某种危害物质的_______进行评估。

16.在食品安全管理体系（HACCP）中，关键控制点是指那些对食品安全有显著影响的_______。

17.食品接触材料中的迁移是指材料中的某些成分_______到食品中。

18.食品安全学中，生物毒素是指由某些_______产生的有毒代谢产物。

19.食品安全检测中，快速检测技术通常是指那些能够在_______时间内完成检测的技术。

四、判断题(共5题)

20.HACCP体系适用于所有食品生产环节，无论是初级生产还是最终消费。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂只能用于改善食品的口感和外观，不能改善食品的营养价值。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估中，评估食品中营养素的含量是风险评估的核心内容。()

A.正确B.错误

23.食品接触材料在正常使用条件下，其成分不会迁移到食品中。()

A.正确B.错误

24.食品中添加的防腐剂可以完全防止食品的腐败变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理体系（HACCP）的七个原则及其在食品安全控制中的作用。

26.解释什么是食品接触材料，并说明其