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餐饮服务管理综合测试.docVIP

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  • 2026-01-31 发布于浙江
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餐饮服务管理综合测试.doc

    餐饮服务管理综合测试

    一、判断题

    1.玻璃杯清洗时，先用热水浸泡使用过的酒杯以除去酒味。

    错

    答案：错

    2.餐饮服务分为前台服务和后台服务，后台服务是前台服务的完善，前台服务是后台服务的继续与基础。

    错

    答案：错

    3.第一时间处理客人突发事件的是主管。

    错

    答案：错

    4.儿童餐椅座高45cm左右。

    错

    答案：错

    5.中餐零点餐厅上菜服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰客人为原则，看情况从主人和主宾之间上菜。

    错

    答案：错

    6.签单结账时请客人出示协议签单证明就可以结账。

    错

    答案：错

    7.香槟酒开瓶，首先提前冰镇，开瓶时将瓶身倾

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