2026年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案详解.docxVIP

2026年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日摄入的烹调油应不超过多少克？

A.30克

B.25克

C.20克

D.15克

2、反式脂肪酸的主要来源不包括以下哪种食品？

A.植脂末

B.起酥油

C.橄榄油

D.奶油

3、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种添加剂不得用于乳制品？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.纯净水

C.乳糖

D.蔗糖

4、食物中毒按病原性质主要分为哪两类？

A.细菌性和病毒性

B.化学性和物理性

C.细菌性和真菌性

D.病原性和非病原性

5、维生素A缺乏导致的主要临床表现是？

A.唇炎

B.佝偻病

C.夜盲症

D.贫血

6、GB14881是针对下列哪种食品生产环节的强制性标准？

A.食品添加剂生产

B.食品加工

C.食品运输

D.食品包装

7、预包装食品标签中“配料表”必须按什么顺序排列？

A.按添加量从多到少

B.按化学式分类

C.按字母顺序

D.按功能用途

8、食品添加剂中，防腐剂不能用于以下哪种食品？

A.乳制品

B.罐头食品

C.酱菜

D.饼干

9、平衡膳食宝塔建议每日膳食中蔬菜水果的摄入量应达到？

A.300-500克

B.200-350克

C.150-250克

D.100-150克

10、食品安全风险控制的关键环节是？

A.原料采购

B.生产加工

C.储存运输

D.消费者反馈

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，以下哪项不属于核心信息？

A.平衡膳食，合理搭配

B.多样化饮食，每天摄入12种以上食物

C.适量运动，保持健康体重

D.饮酒应限量，控盐减糖

12、食品添加剂中，下列哪种属于防腐剂？

A.酒石酸氢钾

B.红曲红

C.山梨酸钾

D.β-胡萝卜素

13、营养缺乏病中，哪种与长期缺碘相关？

A.维生素A缺乏病

B.甲状腺肿大

C.恶性贫血

D.坏血病

14、下列哪种食物易引发副溶血性弧菌食物中毒？

A.生猪肉

B.沸腾山泉水

C.海鲜产品

D.鲜果汁

15、食品标签中“无糖”的标注要求是每100克或每100毫升含糖量不超过？

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

16、下列哪种物质是维生素D的天然来源？

A.脂肪tissue

B.日光照射

C.动物肝脏

D.豆腐

17、食品中铝含量超标可能导致哪种疾病？

A.佝偻病

B.铝毒性脑病

C.糖尿病

D.维生素B12缺乏

18、根据《食品安全法》，食品生产者最短应保留食品原料和成品多少日？

A.3

B.6

C.12

D.24

19、食物过敏反应中，哪种属于IgE介导的速发型？

A.胰岛素过敏

B.酪蛋白过敏

C.麻疹病毒交叉过敏

D.银屑病合并过敏

20、食品中“低脂”的标注要求是每100克或每100毫升含脂肪量？

A.≤3.5克

B.≤5克

C.≤10克

D.≤15克

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日烹调油摄入量不超过多少克？（）

A.25g

B.30g

C.40g

D.50g

22、食品中亚硝酸盐的主要来源包括（）

A.蔬菜腌制

B.肉制品加工

C.酒精饮料

D.鲜奶制品

23、下列哪种食品属于生食类风险较高？（）

A.淡水鱼

B.生牛奶

C.花生

D.菠菜

24、食品安全事故中，4小时内向监管部门报告的要求适用于（）

A.食物中毒

B.重大设备故障

C.食品召回

D.营业执照变更

25、下列哪种情况属于食品标签违法行为？（）

A.水果罐头标注净含量480ml

B.酸奶标注益生菌≥1000CFU/g

C.酒精饮料标注含酒精3%

D.蛋白粉标注蛋白质含量25%

26、食品添加剂使用范围中，碳酸饮料允许使用的酸度调节剂不包括（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.乳酸

D.碳酸氢钠

27、突发公共卫生事件中，现场处置阶段需要优先完成的措施是（）

A.案例流行病学调查

B.现场污染控制

C.紧急疏散

D.事件定性分析

28、食品中黄曲霉毒素B1的限值标准（单位：μg/kg）适用于（）

A.全谷物

B.玉米

C.花生

D.豆制品

29、食品企业开展HACCP体系