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中级面点师题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材是制作月饼时不可或缺的？()

A.糯米

B.莲蓉

C.猪油

D.鸡蛋

2.在和面时，以下哪种情况说明面已经和好？()

A.面团表面出现裂痕

B.面团表面光滑且有弹性

C.面团表面粘手

D.面团表面干燥

3.下列哪种糕点不属于中式糕点？()

A.马卡龙

B.月饼

C.汤圆

D.蛋糕

4.制作包子时，发面的正确做法是？()

A.直接用热水和面

B.用温水发面，然后放入冰箱冷藏发酵

C.用温水发面，然后放在温暖处发酵

D.用冷水发面，然后放在冰箱冷藏发酵

5.下列哪种馅料不适合用来制作春卷？()

A.猪肉

B.虾仁

C.胡萝卜

D.紫菜

6.在制作寿司时，以下哪种材料不需要用醋腌制？()

A.鳄梨

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.鲑鱼

7.制作面包时，以下哪种做法可以增加面包的松软度？()

A.减少酵母用量

B.增加糖和油脂用量

C.降低水温

D.减少面粉用量

8.制作饺子时，以下哪种调料不是必须的？()

A.酱油

B.香油

C.醋

D.姜

9.在制作糯米糍时，以下哪种材料不是馅料选项？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.糖

10.在制作馒头时，以下哪种面粉不适合使用？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.全麦面粉

D.玉米面粉

二、多选题(共5题)

11.在制作月饼时，以下哪些材料是常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.水果

12.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.咸肉松

C.核桃仁

D.猪肉

13.在制作包子时，以下哪些是发酵面团时需要的条件？()

A.温暖的环境

B.适量的酵母

C.清洁的容器

D.充足的湿度

14.以下哪些是制作春卷时常用的食材？()

A.猪肉

B.虾仁

C.胡萝卜

D.青菜

15.以下哪些是制作寿司时常用的工具？()

A.寿司卷帘

B.寿司酱油

C.寿司刀

D.寿司碗

三、填空题(共5题)

16.在制作月饼时，用来包裹馅料的面皮称为______。

17.制作糯米糍时，通常将糯米粉与______混合，以增加糯米的粘性。

18.制作包子时，发面过程中需要保持______，以利于酵母发酵。

19.春卷皮是用______制成的，质地较薄，易于包裹馅料。

20.寿司饭在制作过程中，通常加入______，以增加饭的粘性。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用猪油作为主要油脂可以增加月饼的口感。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，汤圆皮可以完全使用糯米粉制作。()

A.正确B.错误

23.寿司饭在制作过程中，米饭需要煮得非常烂。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，发酵时间越长，包子越松软。()

A.正确B.错误

25.春卷的馅料可以包括各种肉类和海鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在制作月饼时会使用咸蛋黄作为馅料？

27.在制作寿司时，为什么需要使用寿司醋来调味米饭？

28.制作包子时，为什么发面过程中需要不断翻动面团？

29.为什么在制作春卷时，春卷皮需要切成菱形而不是正方形？

30.制作糯米糍时，为什么需要在糯米粉中加入适量的糖水？

中级面点师题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】莲蓉是制作月饼时常用的馅料之一，口感丰富，深受欢迎。

2.【答案】B

【解析】和面时，面团表面光滑且有弹性表示面已经和好，达到了合适的软硬程度。

3.【答案】A

【解析】马卡龙是源自意大利的甜点，不属于中式糕点。

4.【答案】C

【解析】用温水发面，然后放在温暖处发酵，可以促进酵母发酵，使包子松软。

5.【答案】C

【解析】胡萝卜的口感较硬，不适合用来制作春卷，会影响春卷的口感。

6.【答案】D

【解析】鲑鱼是寿司中的主要食材，不需要用醋腌制，直接生食即可。

7.【答案】B

【解析】增加糖和油脂用量可以提供酵母发酵所需的能量，从而增加面包的松软度。

8.【答案】C

【解析】酱油、香油和姜都是制作饺子时常用的调料，而醋不是必须的。

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