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中式面点师实操考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮的标准厚度是多少？()

A.0.5毫米

B.1毫米

C.1.5毫米

D.2毫米

2.以下哪种食材不适合做饺子馅？()

A.韭菜

B.青菜

C.虾仁

D.豆腐

3.做汤圆时，汤圆皮应该用哪种面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉和糯米粉的混合物

4.下列哪种面点需要使用发酵粉？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

5.制作拉面时，拉面的水温应该控制在多少度？()

A.40-50度

B.60-70度

C.80-90度

D.100度

6.下面哪种调味料是制作凉皮不可或缺的？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.辣椒油

7.下面哪种食材不适合做月饼馅？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.芝麻

8.制作油条时，面团的发酵时间通常为多久？()

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

9.下面哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.三明治

D.饺子

二、多选题(共5题)

10.制作月饼时，以下哪些材料是必须的？()

A.月饼皮

B.月饼馅

C.蛋黄

D.糖浆

11.以下哪些工具是制作包子必备的？()

A.面粉

B.发酵粉

C.包子模

D.烤箱

12.制作拉面时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.醒面

C.擀面

D.拉面

13.以下哪些食材适合做汤圆馅？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.芝麻

14.制作凉皮时，以下哪些调料是常用的？()

A.醋

B.辣椒油

C.蒜泥

D.芝麻酱

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，面团发酵至体积膨胀大约为原来的多少倍时最为适宜？

16.油条制作过程中，将面团切割成长条后需要进行的下一步是？

17.制作汤圆时，糯米粉与面粉的比例通常是？

18.凉皮的制作过程中，将米浆蒸熟后需要？

19.拉面制作中，醒面的目的是为了？

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，使用猪油比使用植物油可以使月饼更加酥脆。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感发酸。()

A.正确B.错误

22.制作凉皮时，米浆蒸熟后可以直接切丝。()

A.正确B.错误

23.拉面制作中，和面时水的温度越高，面团的筋力越好。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，馅料越甜，汤圆的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.制作油条时，为什么要将面团分割成长条后立即油炸？

27.为什么凉皮的制作中需要晾凉切丝？

28.制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉和面粉的比例？

29.在制作拉面时，为什么醒面的过程很重要？

中式面点师实操考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】包子皮的标准厚度一般为1毫米，这样的厚度既能保证口感，又能保证包子的形状。

2.【答案】B

【解析】青菜含水量较高，不适合做饺子馅，因为会影响饺子的口感和成型。

3.【答案】D

【解析】汤圆皮通常是用面粉和糯米粉的混合物制成的，这样可以使汤圆皮既有弹性又有糯性。

4.【答案】C

【解析】馒头、包子等需要使用发酵粉，以使面点蓬松、柔软。

5.【答案】C

【解析】制作拉面时，水温控制在80-90度最为适宜，这样可以使拉面有弹性和嚼劲。

6.【答案】B

【解析】凉皮的主要口味是酸辣，因此醋是不可或缺的调味料。

7.【答案】D

【解析】月饼馅通常不会使用芝麻，因为芝麻的味道较重，可能会影响月饼的整体口味。

8.【答案】C

【解析】制作油条时，面团的发酵时间通常为2小时，这样可以保证油条蓬松、酥脆。

9.【答案】C

【解析】三明治是西式食品，不属于中式面点。

二、多选题(共5题)

10.【答案】AB

【解析】制作月饼时，月饼皮和月饼馅是必须的，蛋黄通常用于制作蛋黄月饼，糖浆则用于粘合和上色，但不是所有月饼都使用糖浆。

11.【答案】BCD

【解析】制作包子时，面粉是基础原料，发酵粉用于使包子蓬松，包子