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中式面点培训题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的最佳温度是多少度？()

A.25-28℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

2.制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使馒头更加松软

D.预防馒头塌陷

3.在和面时，如果面太硬应该怎么办？()

A.加入更多面粉

B.加入更多水

C.加入更多酵母

D.等待一段时间

4.制作油条时，为什么要使用明矾？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使油条更加酥脆

D.预防油条变质

5.包子的馅料应该放在什么位置？()

A.面团中心

B.面团边缘

C.面团底部

D.面团顶部

6.制作饺子皮时，为什么不能过度揉面？()

A.影响口感

B.降低营养价值

C.饺子皮会破裂

D.饺子皮会变硬

7.制作汤圆时，为什么要用糯米粉？()

A.糯米口感好

B.糯米营养价值高

C.糯米能够使汤圆更加软糯

D.糯米易于消化

8.制作烧卖时，为什么要用猪油？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使烧卖更加酥脆

D.预防烧卖变质

9.制作春卷时，为什么要将春卷皮放在油锅中煎炸？()

A.使春卷皮更加酥脆

B.提高营养价值

C.预防春卷皮破裂

D.使春卷更加松软

10.制作麻团时，为什么要将糯米粉炒至微黄？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.预防麻团变质

D.使麻团更加松软

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.五香豆干

B.韭菜鸡蛋

C.肉末香菇

D.素菜丁

E.火腿肠

12.以下哪些是制作馒头时需要注意的要点？()

A.控制好水温

B.醒发时间不宜过长

C.面团不宜揉搓过度

D.蒸制时间不宜过短

E.饱满度要适中

13.以下哪些是制作油条时需要准备的原料？()

A.面粉

B.明矾

C.小苏打

D.酵母

E.猪油

14.以下哪些是制作饺子皮时可以采用的技巧？()

A.揉面时加入适量温水

B.面团醒发至表面光滑

C.用擀面杖擀皮时力度均匀

D.饺子皮边缘不宜太厚

E.饺子皮边缘不宜太薄

15.以下哪些是制作汤圆时需要注意的细节？()

A.糯米粉的吸水性

B.汤圆馅料的甜度

C.汤圆包馅的紧密度

D.汤圆煮制的水温

E.汤圆煮制的时间

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，发面的适宜温度通常在______度左右。

17.制作馒头时，二次醒发的时间通常为______分钟。

18.制作油条时，明矾的用量通常为面粉总量的______。

19.制作饺子皮时，通常使用______和______的比例来和面。

20.制作汤圆时，通常使用______粉作为皮料。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发得越充分，包子越好吃。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，二次醒发的时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，明矾的用量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作饺子皮时，面团越硬，饺子皮越有嚼劲。()

A.正确B.错误

25.制作汤圆时，糯米粉的吸水性越强，汤圆越容易煮烂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，为什么要在面团中加入食用碱水？

27.问：制作馒头时，如何判断面团是否醒发到位？

28.问：制作油条时，为什么需要在面团中加入明矾和小苏打？

29.问：制作饺子皮时，为什么有时会出现饺子皮边缘太厚的情况？

30.问：制作汤圆时，为什么需要将糯米粉炒至微黄？

中式面点培训题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发面的最佳温度是25-28℃，这个温度范围内酵母活性最高，有利于发酵。

2.【答案】C

【解析】制作馒头时进行二次醒发可以使馒头更加松软，口感更好。

3.【答案】B

【解析】如果面太硬，应该加入适量的水，使面变得柔软，便于操作。

4.【答案】C

【解析】制作油条时使用明矾可以使油条更加酥脆，明矾中的铝离子能够使面筋网络结构发生变化。

5.【答案】A

【解析】包子的馅料