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2025食品营养学食品安全与营养试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全中的生物性危害主要来源于哪些微生物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

2.人体必需的七大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油脂、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖、水

3.在食品加工过程中，哪种方法可以有效降低食品中的微生物污染风险？()

A.煮沸

B.烘干

C.冷藏

D.以上都是

4.食品中的哪种营养素过量摄入可能导致肥胖？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.食品安全卫生操作规范

B.食品安全危害分析与关键控制点

C.食品安全卫生标准

D.食品安全管理体系

6.以下哪种食品添加剂在食品中的含量通常较低？()

A.食盐

B.醋酸

C.食用色素

D.食用香料

7.维生素A缺乏可能导致哪些健康问题？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.神经衰弱

8.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.确定食品中的所有危害

B.评估食品危害的严重程度

C.预防食品危害的发生

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酱油

C.蜂蜜

D.腊肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.虫卵

E.花粉

11.以下哪些措施可以有效预防食品中的化学性污染？()

A.选择新鲜、无污染的原料

B.严格的食品加工过程控制

C.使用合格的包装材料

D.食品添加剂的合理使用

E.定期对食品加工环境进行清洁消毒

12.以下哪些是维生素A的天然来源？()

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肝油

E.粮食

13.食品安全管理体系中，HACCP系统包含哪些关键要素？()

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.监控与记录

E.食品安全培训

14.以下哪些是导致营养不良的原因？()

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.消化吸收障碍

D.慢性疾病影响

E.食品安全事件

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的化学性污染物包括农药残留、重金属、食品添加剂等，其中重金属污染的主要来源是__。

16.维生素A对人体的视力非常重要，其前体物质主要存在于__中。

17.食品安全管理体系中，HACCP系统的第一个要素是__，用于识别食品生产过程中可能出现的危害。

18.营养学中将食物按其提供的主要营养素分为六大类，分别是__。

19.食品安全风险评估包括危害识别、危害评估和风险交流三个步骤，其中__是指对危害的严重程度进行定量或定性的评估。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品安全标准中的GB代表国家推荐性标准。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过人体自身合成。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的目的是为了完全消除食品中的所有危害。()

A.正确B.错误

24.所有食品在加工过程中都会产生细菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.为什么食品中的微生物污染需要特别注意？

27.请解释什么是食品中的生物性污染物，并举例说明。

28.简述膳食纤维在人体健康中的作用。

29.如何正确理解食品添加剂在食品中的作用？

2025食品营养学食品安全与营养试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】生物性危害主要来源于细菌、真菌、病毒等微生物，它们在食品中繁殖可能导致食品变质和食物中毒。

2.【答案】A

【解析】人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

3.【答案】D

【解析】煮沸、烘干和冷藏都是有效的食品加工方法，可以降低食品中的微生物污染风险。

4.【答案】B

【解析】脂肪是高能量营养