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2025年面点师技能基础知识考试题库(附含答案共510题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子制作过程中，以下哪个步骤不需要使用酵母？()

A.发酵面团

B.和面

C.包馅

D.烘烤

2.以下哪种食材最适合用来做豆沙馅？()

A.绿豆

B.黑豆

C.黄豆

D.赤豆

3.在制作馒头时，以下哪个工具是用来压面团的？()

A.铁锅

B.饺子压面器

C.筛子

D.碗

4.下列哪种面点属于油炸类食品？()

A.饺子

B.饭团

C.蛋挞

D.粽子

5.在和面过程中，以下哪个因素会导致面团粘手？()

A.面粉过细

B.水分不足

C.面粉水分过多

D.面粉未过筛

6.制作蛋糕时，以下哪个步骤最为关键？()

A.分蛋打发

B.面糊搅拌

C.烘烤温度控制

D.蛋糕切块

7.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意大利面

B.饭团

C.沙拉

D.汉堡

8.在制作包子时，以下哪个工具用来包馅？()

A.铁勺

B.饺子夹

C.筷子

D.汤匙

9.在制作饺子时，以下哪个食材不是用来调味的？()

A.盐

B.生抽

C.鸡精

D.葱花

10.以下哪种食品属于蒸制类面点？()

A.蛋挞

B.饺子

C.月饼

D.烧饼

二、多选题(共5题)

11.在面点制作中，以下哪些属于发酵剂？()

A.酵母

B.面肥

C.盐

D.糖

12.以下哪些食材适合用来制作豆沙馅？()

A.绿豆

B.黑豆

C.黄豆

D.赤豆

13.在制作馒头时，以下哪些工具是必需的？()

A.面粉

B.酵母

C.水桶

D.烤箱

14.以下哪些面点属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.月饼

D.蛋挞

15.在制作蛋糕时，以下哪些步骤是关键？()

A.分蛋打发

B.面糊搅拌

C.烘烤温度控制

D.蛋糕切块

三、填空题(共5题)

16.在制作馒头时，为了使面团发酵得更好，通常会使用哪种发酵剂？

17.制作豆沙馅时，首先需要将食材浸泡多久以利于磨制？

18.在制作饺子时，通常使用哪种工具来包制饺子？

19.制作蛋糕时，通常需要将蛋黄和蛋清分开进行打发，这是因为两者混合后会影响蛋糕的哪种特性？

20.在制作月饼时，月饼皮的主要成分是哪种谷物？

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的月饼都需要使用模具来成型。()

A.正确B.错误

22.在制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.制作蛋糕时，所有蛋糕的烘烤温度都是相同的。()

A.正确B.错误

24.在制作饺子时，饺子皮越薄，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

25.制作豆沙馅时，赤豆比绿豆更适合用来制作豆沙。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作月饼时，如何选择合适的模具？

27.在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

28.请解释为什么在制作蛋糕时，分蛋打发蛋黄和蛋清是分开进行的？

29.在制作饺子时，为什么要使用饺子皮而不是普通的面团来包裹馅料？

30.请描述制作豆沙馅时，如何处理豆类食材以获得细腻的豆沙？

2025年面点师技能基础知识考试题库(附含答案共510题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】包子制作过程中，主要使用酵母进行面团发酵，包馅是完成包子成型的重要步骤，而烘烤则是将发酵好的面团制成最终产品的步骤。和面虽然也是制作过程中的一个环节，但不一定使用酵母，因为和面的目的主要是将面粉和水混合成面团，有时会使用其他发酵剂如面肥。

2.【答案】D

【解析】赤豆（又称红豆）是制作豆沙馅的常用食材，因为赤豆质地细软，口感绵密，适合用来制作甜馅料。其他选项如绿豆、黑豆和黄豆虽然也可以用来做豆沙，但赤豆的口感和用途最为适合。

3.【答案】B

【解析】饺子压面器是专门用来压面团的工具，它可以帮助面团更加均匀和紧实。铁锅主要用于烹饪，筛子用来筛面粉，而碗则用于盛装面团或食材，均不是用来压面团的工具。

4.【答案】C

【解析】蛋挞是典型的油炸类面点，其制作过程中需要将挞皮油炸至酥脆。饺子、饭团和粽子虽然都是中国传统面点，但它们主要通过蒸、煮、包等非油炸方式制作。

5.【答案】C

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