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2026年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、检测大肠杆菌时，常用的营养琼脂培养基应选择哪种成分？A.氯化钠0.5%B.葡萄糖1%C.蛋白胨0.5%D.酪氨酸0.3%

2、pH计校准时，标准缓冲液应选择哪个浓度？A.pH4.01B.pH7.00C.pH9.21D.pH12.46

3、食品中重金属检测中，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测限为多少？A.0.1ppmB.0.01ppmC.0.001ppmD.0.0001ppm

4、食品留样保存期限，根据《食品安全抽样检验管理办法》规定为？A.30天B.60天C.90天D.120天

5、食品添加剂苯甲酸钠的允许量（以苯甲酸计）为多少？A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg

6、检测食品中二氧化硫时，常用方法为？A.离子色谱法B.分光光度法C.气相色谱法D.液相色谱法

7、食品微生物检验中，需培养4小时以上但未超过7天的菌落应记录为？A.当日菌落B.3日菌落C.7日菌落D.长期菌落

8、检测油脂酸价时，标准试剂为？A.碱性蓝溶液B.酚酞-氢氧化钠C.酚酞-乙醇D.酚酞-乙醚

9、食品中农药残留检测中，气相色谱法（GC）主要适用于哪种类型农药？A.氨基甲酸酯类B.有机磷类C.拟除虫菊酯类D.全部

10、食品标签中“无糖”标识的碳水化合物含量应≤？A.0.5g/100gB.0.3g/100gC.0.1g/100gD.0g/100g

11、食品中二氧化硫残留量检测时，常用的检测方法为（）。

A.银量法

B.离子选择电极法

C.分光光度法

D.气相色谱法

12、微生物检验中，需进行10倍梯度稀释的样本是（）。

A.细菌总数检测

B.大肠菌群检测

C.霉菌检测

D.酵母菌检测

13、食品包装材料中重金属检测时，优先选择的仪器是（）。

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.液相色谱仪

D.红外光谱仪

14、食品抽样时，每批次最小抽样量为（）。

A.100g

B.500g

C.1kg

D.2kg

15、检验乳制品蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为3.2%，按系数换算后蛋白质含量为（）。

A.3.2%

B.3.6%

C.4.0%

D.4.8%

16、食品快检中，检测农残的便携式仪器需定期校准的项目不包括（）。

A.光谱波长

B.电压稳定性

C.温度补偿

D.滤光片清洁度

17、肉制品中亚硝酸盐检测中，标准曲线法要求至少制作（）组标准溶液。

A.2

B.3

C.4

D.5

18、食品微生物检验中，需进行厌氧培养的菌种是（）。

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.肉毒杆菌

D.酵母菌

19、食品中铅的限量为（）。

A.鲜乳≤0.5mg/kg

B.乳制品≤2.0mg/kg

C.调味品≤5.0mg/kg

D.谷物≤0.2mg/kg

20、食品包装材料中苯系物检测时，优先使用的检测器是（）。

A.火焰离子化检测器

B.气相色谱-质谱联用仪

C.紫外检测器

D.热导检测器

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品微生物检测中，需注意哪些操作规范？

A.检样直接接种于选择性培养基

B.采样工具需经75%酒精消毒

C.检测后菌落总数需≤103CFU/g

D.环境温度控制在25-30℃

22、食品检验中常用仪器校准方法包括哪些？

A.电子秤归零后使用

B.pH计校准液需每日更换

C.分光光度计用标准溶液验证

D.天平称量前需预热30分钟

23、GB4789.4-2022标准规定，食品微生物检测中哪个项目必须做？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.金黄色葡萄球菌

24、食品检验安全防护措施不包括哪些？

A.佩戴防毒面具检测挥发性物质

B.检测后立即用肥皂洗手

C.破损样品直接倒入下水道

D.化学试剂需双人双锁管理

25、食品pH值检测中，影响结果准确性的因素有哪些？

A.电极保存不当

B.样品未充分混匀

C.直接测量未校准

D.温度＞35℃

26、食品添加剂检测中，气相色谱常用的检测器不包括？

A.氢