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食品安全知识模拟习题（附参考答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()

A、大蒜

B、韭菜

C、蒜苗

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：“杀菌”蔬菜是指具有杀菌作用的蔬菜，大蒜、韭菜、蒜苗都具有一定的杀菌能力，它们含有的硫化物等成分能抑制或杀灭多种细菌、真菌等病原体，从而起到预防疾病的作用。

2.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。

A、《进出口许可证》

B、《生产安全许可证》

C、《食品流通许可证》

D、《卫生许可证》

正确答案：C

答案解析：食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得《食品流通许可证》。在进行工商登记前，需要先取得相关的经营许可，食品流通领域对应的就是《食品流通许可证》，只有取得该证才能继续后续的工商登记等经营准备流程。

3.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A、不做任何处理

B、需要重新办理许可手续的，不必办理

C、向所在的卫生部门报告

D、立即停止食品经营活动

正确答案：D

答案解析：发生食品安全事故潜在风险时，立即停止食品经营活动能防止风险扩大，避免危害消费者健康。向所在卫生部门报告等措施是后续行为，此时应先停止经营活动；有潜在风险不能继续经营，更不能不做处理；有潜在风险未造成事故时不存在重新办理许可手续的说法。

4.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是()

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

正确答案：C

答案解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，没有煮沸的豆浆中该物质未被破坏，饮用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以不能喝没有煮沸的豆浆，A选项错误；豆浆中不能冲入鸡蛋，因为鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收，B选项错误；喝豆浆时搭配其他食物，能使营养更加均衡，C选项正确；豆浆不能用保温瓶长时间储存，因为豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质，D选项错误。

5.钙的最好食物来源是（）。

A、乳和乳制品

B、豆类和豆制品

C、蔬菜

D、水

正确答案：A

答案解析：钙的最好食物来源是乳和乳制品。乳类及其制品含钙丰富，且吸收率高，是膳食钙的优质来源。蔬菜中虽然也含有一定量的钙，但受草酸等因素影响，钙的吸收率不如乳类。豆类和豆制品也是钙的较好来源，但钙含量及吸收率总体不如乳类。水基本不含有钙。

6.便秘患者应该不食或少食（）。

A、谷类食品

B、水产品

C、豆类食物

D、糖类食物

正确答案：D

答案解析：便秘患者应减少糖类食物的摄入，因为过多的糖类可能会导致肠道渗透压改变，使肠道水分吸收增加，加重便秘症状。豆类食物、谷类食品一般不会直接导致便秘加重，水产品适量食用通常也对便秘影响不大。

7.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）

A、50-100PPM

B、150-200PPM

C、40PPM

D、100-150PPM

正确答案：A

8.违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()法律责任。

A、承担赔偿责任

B、不用承担任何法律责任

C、行政处分

D、行政责任、民事责任和刑事责任

正确答案：D

答案解析：《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营者违反该法，根据情节轻重，应承担行政责任、民事责任和刑事责任。行政责任包括警告、罚款、吊销许可证等；民事责任主要是对消费者造成损害的赔偿责任；刑事责任则是针对情节严重构成犯罪的情况。

9.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商名称及其联系方式、购货者名称及其联系方式、交货日期等内容；食品进口和销售记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年

A、3年

B、5年

C、2年

正确答案：C

10.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。

A、10厘米、20厘米

B、40厘米、50厘米

C、20厘米、30厘米

D、30厘米、40厘米

正确答案：D

11.粮食不宜加工过细，原因是（）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

正确答案：B

答案解析：粮食加工过细会导致营养损失严重。在粮食加工过程中，如过度研磨等