厨师三级考试试题及答案.docxVIP

厨师三级考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适用于制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

2.在制作寿司时，哪种鱼类是常用的食材？()

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲑鱼

D.鲫鱼

3.下列哪种调味品不适合用于川菜？()

A.辣椒

B.豆瓣酱

C.香油

D.花椒

4.在烘焙中，哪种原料是制作蛋糕必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

5.在烹饪过程中，哪种原料可以增加菜肴的香气？()

A.姜

B.蒜

C.香菜

D.葱

6.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是不可或缺的？()

A.豆瓣酱

B.酱油

C.醋

D.糖

7.在制作汤品时，哪种原料有助于使汤更加鲜美？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海鲜

D.鸡蛋

8.在制作甜点时，哪种原料可以增加甜点的口感？()

A.面粉

B.糖粉

C.鸡蛋

D.植物油

9.在烹饪过程中，以下哪种做法会导致菜肴口感变差？()

A.控制火候

B.增加调味品

C.煮沸时间过长

D.适时翻炒

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合用于做红烧肉？()

A.五花肉

B.牛肉

C.猪肚

D.猪耳

11.在制作寿司时，以下哪些是常见的配菜？()

A.黄瓜

B.火腿

C.芝麻

D.蔬菜泥

12.川菜中的麻婆豆腐主要采用哪些调料？()

A.辣椒酱

B.豆瓣酱

C.酱油

D.糖

13.烘焙蛋糕时，以下哪些是常用的干性原料？()

A.面粉

B.糖粉

C.发酵粉

D.鸡蛋

14.以下哪些方法可以用来提升菜肴的口感？()

A.控制火候

B.合理搭配调料

C.适时翻炒

D.增加调味品

三、填空题(共5题)

15.在烹饪过程中，为了使肉类更加鲜嫩，通常会在烹饪前进行哪种处理？

16.制作寿司时，常用的醋被称为？

17.川菜中麻婆豆腐的特色口感是？

18.烘焙蛋糕时，为了使蛋糕体更加松软，通常会在面糊中加入哪种成分？

19.在制作汤品时，为了去除食材的腥膻味，常用的去腥方法有？

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，所有鱼类都适合红烧。()

A.正确B.错误

21.寿司的米饭必须保持硬硬的状态。()

A.正确B.错误

22.川菜中的麻婆豆腐，麻和辣的味道是等量的。()

A.正确B.错误

23.烘焙蛋糕时，加入的鸡蛋越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

24.在制作汤品时，加入的盐越多，汤越鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作红烧肉的关键步骤。

26.如何判断寿司饭的熟度？

27.川菜中的麻婆豆腐，为什么会有麻味？

28.在烘焙蛋糕时，如何防止蛋糕塌陷？

29.在制作汤品时，如何去除食材的腥膻味？

厨师三级考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，以便肉质软烂，调料充分入味。

2.【答案】C

【解析】鲑鱼因其肉质鲜美，纹理清晰，是制作寿司的常用食材。

3.【答案】C

【解析】香油主要用于凉拌菜和热炒菜，而川菜以麻辣味著称，常用辣椒、豆瓣酱和花椒等调味品。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋是蛋糕的四大基本原料之一，提供结构、湿度和稳定性。

5.【答案】B

【解析】蒜具有独特的香气，能够为菜肴增香提味，是常用的调味料之一。

6.【答案】A

【解析】鱼香肉丝的特色在于鱼香味，而豆瓣酱是鱼香味的灵魂调料。

7.【答案】A

【解析】鸡骨富含胶原蛋白，熬煮后能使汤品更加鲜美。

8.【答案】B

【解析】糖粉可以增加甜点的细腻口感，是制作甜点时常用的原料之一。

9.【答案】C

【解析】煮沸时间过长会导致食材口感变差，如肉质变硬、蔬菜变烂。

二、多选题(共5题)

10.【答案】A

【解析】红烧肉主要使用五花肉，因其肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合红烧。牛肉和猪肚、猪耳的口感和肉质与红烧肉不符。

11.【答案】A

【解析】寿司的配菜通常包括黄瓜等新鲜蔬菜，火腿和芝麻虽可用但非常见，蔬菜泥则不常用于寿司配菜。

12.【答案】ABD

【解析】麻婆豆腐的特色在于麻辣味，需要使用辣椒酱、豆瓣酱和糖