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食品安全考试试题及答案2026

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2026年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量调整为

A.0.2g/kg（以苯甲酸计）

B.0.3g/kg（以苯甲酸计）

C.0.4g/kg（以苯甲酸计）

D.0.5g/kg（以苯甲酸计）

答案：A

解析：2026版GB2760将碳酸饮料中苯甲酸类防腐剂限量下调至0.2g/kg，以降低累积摄入风险，与国际Codex最新评估保持一致。

2.某企业采用“超高压静态杀菌”（HPP）技术生产冷藏果蔬汁，其关键控制点的首选监控指标为

A.压力值与保压时间

B.初始菌落总数

C.产品pH

D.包装氧气残留量

答案：A

解析：HPP以物理压力实现杀菌，压力与时间是直接影响杀菌效力的核心参数；其余指标为辅助验证。

3.根据2026年实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，平台对入网商户的许可证现场核查比例应不低于

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

解析：办法第18条明确平台每年按不少于10%比例开展线下突击核查，防止“阴阳地址”。

4.下列哪种生物毒素在2026年被首次列入《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的婴幼儿谷类辅助食品专项监控名单

A.T-2毒素

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.雪腐镰刀菌烯醇

D.伏马菌素B1

答案：A

解析：T-2毒素对婴幼儿免疫抑制显著，2026版新增限量为≤10μg/kg。

5.某品牌植物蛋白肉宣称“0胆固醇”，其标签需强制标示的营养成分项目不包括

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.膳食纤维

D.钠

答案：C

解析：0胆固醇产品仍需按GB28058—2026标示反式脂肪酸、饱和脂肪酸、钠；膳食纤维为自愿性项目。

6.2026年国家市场监督管理总局对“生鲜灯”实施色温上限管控，要求一般生鲜灯色温不得高于

A.3000K

B.3500K

C.4000K

D.4500K

答案：C

解析：4000K以上高色温灯光会掩盖肉类褪色，误导消费者，故设上限。

7.对采用新型基因编辑技术（CRISPR-Cas12a）获得的低丙烯酰胺马铃薯，下列说法正确的是

A.按转基因食品管理

B.按传统育种食品管理

C.需单独审批新食品原料

D.需进行90天大鼠亚慢性毒性试验

答案：B

解析：2026年农业农村部第312号公告明确：无外源基因的基因编辑作物视为传统育种，无需转基因审批。

8.某预制菜企业使用“-18℃冷链”配送，运输过程中允许的最大温度波动上限为

A.-12℃

B.-10℃

C.-8℃

D.-5℃

答案：A

解析：GB31605—2026规定冷冻食品运输过程中心温度不得高于-12℃，允许短暂波动不超过2小时。

9.2026年新版《食品接触材料迁移试验通则》中，对“总迁移量”检测首次引入的模拟液为

A.95%乙醇

B.4%乙酸

C.20%乙醇

D.植物油替代模拟液（95%乙醇+异辛烷混合）

答案：D

解析：针对高脂食品接触材料，植物油替代模拟液解决传统橄榄油黏度大、回收率低问题。

10.下列哪种致病菌在2026年被纳入即食果蔬“零容忍”项目

A.单核细胞增生李斯特菌

B.沙门氏菌

C.出血性大肠杆菌O157:H7

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

解析：即食果蔬生食风险高，O157:H7致病剂量极低，2026年公告要求25g样品中不得检出。

11.某企业使用二氧化碳浸渍法生产低咖啡因咖啡豆，其残留溶剂限量执行

A.GB2760

B.GB2762

C.GB2763

D.GB31604

答案：C

解析：二氧化碳属加工助剂，但残留量按GB2763《食品中农药最大残留限量》中“熏蒸剂”类别管理。

12.2026年《学校食品安全与营养健康管理规定》要求中小学食堂每餐留样量不少于

A.50g

B.75g

C.100g

D.125g

答案：C

解析：每餐每品种留样≥100g，保存48小时以上，温度0-8℃。

13.对“无糖”声称的固态食品，其单糖和双糖总量应不高于

A.0.5g/100g

B.1.0g/100g

C.1.5g/100g

D.2.0g/100g

答案：A

解析：2026版GB28050明确“无糖”阈值由0.5g/100g（固体）或0.5g/100mL（液体）统一。

14.某检测机构使用实时荧光PCR检测牛肉馅中猪源性成分，其方法检出限（LOD）应达到

A.0.01%

B.0.1%

C.1%

D.5%

答案：B

解析：2026年《食品动物源性成分测定》行业