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中式面点师职业技能等级考题目库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.五香牛肉馅

B.猪肉白菜馅

C.鲜虾馅

D.猪肉豆沙馅

2.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头塌陷？()

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.面团揉制不均匀

D.面团过湿

4.在制作饺子皮时，以下哪种操作会导致饺子皮过硬？()

A.面团揉制时间过长

B.面团揉制时间过短

C.面团加水量过多

D.面团加水量过少

5.制作小笼包时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.牛肉馅

D.猪肉虾仁馅

6.在制作面条时，以下哪种操作会导致面条断裂？()

A.面团揉制时间过长

B.面团揉制时间过短

C.面团加水量过多

D.面团加水量过少

7.制作烧卖时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉白菜馅

B.猪肉香菇馅

C.猪肉胡萝卜馅

D.猪肉虾仁馅

8.在制作月饼时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

9.制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头表面出现蜂窝状？()

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.面团揉制不均匀

D.面团过湿

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.五香牛肉馅

B.猪肉白菜馅

C.鲜虾馅

D.猪肉豆沙馅

E.猪肉韭菜馅

11.在制作油条时，以下哪些因素会影响油条的口感？()

A.面团发酵程度

B.食用油的温度

C.面团加水量

D.炸制时间

E.食盐的用量

12.以下哪些是制作馒头时需要控制的发酵条件？()

A.温度

B.湿度

C.发酵时间

D.面团温度

E.发酵容器

13.在制作饺子皮时，以下哪些操作会导致饺子皮不均匀？()

A.面团揉制不均匀

B.面团加水量过多

C.面团加水量过少

D.面团温度过高

E.面团温度过低

14.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

E.枸杞馅

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，常用的发酵剂是__________，其主要成分是酵母。

16.制作饺子皮时，面团加水量应控制在__________%，以保证饺子皮的柔韧性和不易破裂。

17.制作油条时，为了使油条酥脆，炸制温度应控制在__________℃左右。

18.制作小笼包时，为了保持汤汁鲜美，通常会在包入馅料后，再在包口处捏一个小__________，使汤汁在蒸煮过程中不易流失。

19.制作月饼时，为了使月饼皮酥松，通常会在月饼皮中加入__________，以增加油脂含量。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越好，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团揉制得越久，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

23.制作饺子皮时，面团加水量越多，饺子皮就越薄。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼皮中加入的油脂越多，月饼就越酥。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作包子时，如何防止包子皮在蒸制过程中破裂？

26.制作油条时，为什么需要先让面团发酵？

27.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

28.制作饺子皮时，为什么有时会出现饺子皮厚薄不均的情况？

29.制作月饼时，为什么需要使用模具来成型月饼皮？

中式面点师职业技能等级考题目库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】猪肉豆沙馅在制作过程中容易导致包子皮破裂，影响外观和口感。

2.【答案】A

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作油条，使其口感酥脆。

3.【答案】B

【解析】发酵时间过短会导致面团没有充分发酵，馒头容易塌陷。

4.【答案】A

【解析】面团揉制时间过长会导致面团中的面筋过度形成，使饺子皮过硬。

5.【答案】C

【解析】牛肉馅的脂肪含量较高，制作小笼包时不易熟透，