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2025年食品营养师技能认证考试试题及答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米饭

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

2.孕妇每天应该摄入多少钙？()

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.豆腐

C.油条

D.面包

4.维生素A缺乏会导致哪些症状？()

A.皮肤干燥、夜盲症

B.贫血、免疫力下降

C.骨质疏松、骨折

D.贫血、水肿

5.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

6.糖尿病患者在饮食中应该注意什么？()

A.限制碳水化合物摄入

B.限制蛋白质摄入

C.限制脂肪摄入

D.限制水分摄入

7.儿童每天应该摄入多少维生素D？()

A.400IU

B.600IU

C.800IU

D.1000IU

8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.鸡油

C.鱼油

D.植物油

9.贫血患者应该多摄入哪种食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

10.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.酸奶

D.糖果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

12.在制定儿童膳食计划时，以下哪些原则是需要遵循的？()

A.供给充足的营养素

B.食物多样化

C.适量控制能量摄入

D.避免过度加工食品

13.以下哪些食物富含植物化合物？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.坚果

14.在高血压患者的饮食管理中，以下哪些食物应该减少摄入？()

A.高盐食物

B.高脂肪食物

C.高胆固醇食物

D.高糖食物

15.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.豆类

B.纤维饼干

C.蔬菜

D.水果

三、填空题(共5题)

16.食物中含有的必需氨基酸共有__种__。

17.在膳食中，富含维生素A的食物主要有__、__和__等。

18.膳食纤维的生理功能包括__、__、__和__。

19.矿物质钙的主要生理功能是__和__。

20.在营养学上，将食物按其提供的能量和营养素分为__类__。

四、判断题(共5题)

21.低脂饮食可以完全避免心血管疾病的发生。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过多会导致身体肥胖。()

A.正确B.错误

23.孕妇在孕期应增加铁的摄入量，以预防贫血。()

A.正确B.错误

24.维生素D缺乏会导致佝偻病，但成年人不会因此患病。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维对肠道健康有益，但过量摄入会引发腹泻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提出的平衡膳食宝塔的五个层次及其各自的主要食物来源。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划？

28.请解释什么是食物相克，并举例说明。

29.如何评估一个人的营养状况？

30.请说明如何通过饮食调整来预防和改善高血压。

2025年食品营养师技能认证考试试题及答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

2.【答案】B

【解析】孕妇每天应该摄入1000mg的钙，以满足胎儿骨骼发育和自身健康需求。

3.【答案】B

【解析】豆腐是优质的植物性蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，易于人体吸收。

4.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致皮肤干燥、夜盲症等眼部疾病。

5.【答案】C

【解析】蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E和类黄酮等。

6.【答案】A

【解析】糖尿病患者在饮食中应该限制碳水化合物的摄入，以控制血糖水平。

7.【答案】C

【解析】儿童每天应该摄入800IU的维生素D，以促进骨骼健康。

8.【答案】C

【解析】鱼油中含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

9.【答案】C

【解析】贫血患者应该多摄入富含铁的食物，如肉类，以帮助补充体内铁质