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2025年食品科学与工程专业考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程专业中，食品化学主要研究哪些方面的知识？()

A.食品加工工艺

B.食品营养与卫生

C.食品化学成分及其性质

D.食品微生物学

2.在食品加工过程中，下列哪种酶的作用是使蛋白质变性？()

A.胰蛋白酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.葡萄糖氧化酶

3.食品的货架期是指什么？()

A.食品从生产到销售的时间

B.食品从生产到消费的时间

C.食品在储存过程中的最长保质期

D.食品在销售过程中的最长保质期

4.食品中的防腐剂主要有哪两大类？()

A.抗生素和生物防腐剂

B.化学防腐剂和生物防腐剂

C.抗菌素和酶制剂

D.酶制剂和生物防腐剂

5.食品添加剂在食品工业中的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.提高食品的口感和品质

D.延长食品的保质期

6.食品中常见的抗氧化剂有哪些？()

A.维生素E、维生素C、BHA、BHT

B.维生素A、维生素D、维生素K、维生素E

C.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12

D.维生素C、维生素D、维生素K、维生素E

7.食品中的有害物质主要来源于哪些方面？()

A.食品原料、食品加工、食品储存和食品运输

B.食品加工、食品储存、食品包装和食品销售

C.食品原料、食品加工、食品包装和食品销售

D.食品原料、食品加工、食品储存和食品销售

8.食品中的天然色素有哪些？()

A.红曲米、胡萝卜素、辣椒红、焦糖色

B.胡萝卜素、辣椒红、番茄红素、叶绿素

C.红曲米、辣椒红、番茄红素、叶绿素

D.红曲米、胡萝卜素、辣椒红、叶绿素

9.食品中的添加剂对人体健康有哪些潜在风险？()

A.可能引起过敏反应，影响消化系统，增加肾脏负担

B.可能引起营养不平衡，影响生长发育，增加心血管疾病风险

C.可能引起癌症，影响神经系统，增加肥胖风险

D.可能引起免疫抑制，影响生殖系统，增加肝脏负担

10.食品的感官评价主要包括哪些方面？()

A.色泽、香气、口感、味道、质地

B.色泽、香气、口感、味道、营养成分

C.色泽、香气、口感、味道、微生物指标

D.色泽、香气、口感、味道、保质期

二、多选题(共5题)

11.食品的保质期受到哪些因素的影响？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.食品的运输方式

12.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.延长食品的保质期

D.防止食品腐败变质

E.降低食品的生产成本

13.食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？()

A.食品原料的清洗和消毒

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品的储存条件控制

D.食品的包装和运输保护

E.食品的消费前处理

14.食品营养学的研究内容包括哪些方面？()

A.食物的营养成分

B.食物的消化吸收

C.食物的代谢过程

D.食物的营养价值评估

E.食物的营养与健康的关系

15.食品加工过程中可能产生的有害物质有哪些？()

A.氨基甲酸酯类物质

B.硝酸盐和亚硝酸盐

C.多环芳烃

D.烟雾中的重金属

E.脂肪氧化产物

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，其中蛋白质的生物学价值通常用__________来表示。

17.在食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常使用__________来抑制微生物的生长。

18.食品的储存条件对食品的保质期有重要影响，以下哪项不是理想的食品储存条件？__________。

19.食品加工中的巴氏杀菌法是通过__________来达到杀菌效果的。

20.食品的感官评价是食品品质评价的重要手段，其中__________是评价食品香气的一个重要指标。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.所有食品加工过程中都会产生有害物质。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确