变质蔬果鉴别与安全处理.ppt

变质蔬果鉴别与安全处理汇报人：***（职务/职称）日期：2025年**月**日

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变质蔬果的基本概念01

微生物污染型由细菌、霉菌等微生物繁殖导致的变质，如发霉的甘蔗、腐烂的苹果等，常伴有异味或黏液分泌。化学变化型因氧化或酶促反应导致的变质，如切开的苹果褐变、坚果产生哈喇味等，通常伴