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2025年感官评定试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在品鉴茶叶时，哪种茶叶的香气最为持久？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.在烹饪过程中，哪种调味品能够提升菜肴的鲜味？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

3.在品尝咖啡时，哪种类型的咖啡豆口感最为丰富？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.拉丁美洲豆

4.在制作糕点时，哪种原料可以使糕点更加酥脆？()

A.面粉

B.糖粉

C.泡打粉

D.植物油

5.在品鉴红酒时，哪种酒体的单宁含量较高？()

A.轻柔型红酒

B.中等酒体红酒

C.重酒体红酒

D.轻酒体红酒

6.在品尝水果时，哪种水果的甜酸比最适宜？()

A.香蕉

B.葡萄

C.柠檬

D.草莓

7.在品鉴茶叶时，哪种茶叶的汤色最为清澈？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.在烹饪过程中，哪种食材适合与鱼搭配烹饪以去除腥味？()

A.葱姜

B.蒜末

C.香菜

D.花椒

9.在品尝巧克力时，哪种类型的巧克力口感最为细腻？()

A.巧克力酱

B.巧克力块

C.巧克力液

D.巧克力粉

二、多选题(共5题)

10.在品鉴茶叶时，以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.制作工艺

C.茶叶产地

D.存放时间

11.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以用来提升菜肴的口感？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

12.在品鉴红酒时，以下哪些因素会影响红酒的口感？()

A.葡萄品种

B.熟成时间

C.酒精度数

D.存放条件

13.在制作糕点时，以下哪些原料可以使糕点更加松软？()

A.面粉

B.泡打粉

C.植物油

D.糖

14.在品尝咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？()

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.咖啡机类型

三、填空题(共5题)

15.在品鉴茶叶时，通常将茶叶的香气分为几种类型：清雅香、浓烈香、陈香等。

16.咖啡的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，其中深烘焙的咖啡豆口感通常较为__。

17.在品鉴红酒时，酒体的酸度是评价其质量的重要指标之一，通常以__来衡量。

18.制作糕点时，为了使糕点更加松软，通常会加入__作为膨松剂。

19.在烹饪过程中，为了去除食材的腥味，常用__和__来提味。

四、判断题(共5题)

20.绿茶的香气通常比红茶更加浓郁。()

A.正确B.错误

21.咖啡的烘焙程度越深，其酸度越高。()

A.正确B.错误

22.在品鉴红酒时，酒体的单宁含量越高，口感越佳。()

A.正确B.错误

23.制作糕点时，糖的加入量越多，糕点的口感就越松软。()

A.正确B.错误

24.白茶是所有茶叶中发酵程度最低的一种。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在品鉴茶叶时，如何判断茶叶的香气类型？

26.问：在烹饪过程中，如何使用调味品来提升菜肴的口感？

27.问：在品鉴红酒时，为什么红酒的色泽和清澈度也是评价的重要指标之一？

28.问：在制作糕点时，如何保证糕点的松软度？

29.问：在品鉴咖啡时，如何区分咖啡豆的产地和品种对咖啡风味的影响？

2025年感官评定试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】乌龙茶的香气最为持久，因为其独特的半发酵工艺使得香气成分得以保留。

2.【答案】B

【解析】酱油含有氨基酸，能够有效提升菜肴的鲜味。

3.【答案】B

【解析】阿拉比卡豆品种繁多，口感丰富，具有多种风味特征。

4.【答案】C

【解析】泡打粉是膨松剂，可以使糕点在烘焙过程中产生气体，从而使糕点更加酥脆。

5.【答案】C

【解析】重酒体红酒的单宁含量较高，口感更为浓郁和丰满。

6.【答案】B

【解析】葡萄的甜酸比适中，既不过于甜腻也不过于酸涩，口感宜人。

7.【答案】D

【解析】白茶的汤色最为清澈，呈现出淡黄色或无色，具有很高的观赏性。

8.【答案】A

【解析】葱姜具有去腥的作用，与鱼搭配烹饪可以很好地去除鱼腥味。

9.【答案】A

【解析】巧克力酱经过充分搅拌和均质化处理，口感最为细腻，适合直接