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2025年咖啡萃取师技能等级评定试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在咖啡萃取过程中，影响萃取时间的主要因素是什么？()

A.咖啡粉的研磨度

B.水温

C.咖啡机压力

D.咖啡豆的种类

2.理想的咖啡萃取温度是多少？()

A.90℃

B.95℃

C.98℃

D.100℃

3.以下哪种咖啡豆最适合做意式浓缩咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.瑞士水洗豆

D.印尼苏门答腊豆

4.在咖啡萃取过程中，以下哪种现象表示萃取过度？()

A.咖啡液颜色较深

B.咖啡液味道苦涩

C.咖啡液表面有油花

D.咖啡液清澈透明

5.咖啡机上的“Pre-infusion”功能是什么作用？()

A.预热咖啡粉

B.提高萃取压力

C.增加萃取时间

D.预防咖啡粉堵塞

6.以下哪种咖啡豆最适合制作冷萃咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.印尼苏门答腊豆

D.摩卡豆

7.在咖啡萃取过程中，以下哪种操作会导致萃取不足？()

A.提高水温

B.增加研磨度

C.减少萃取时间

D.降低萃取压力

8.咖啡机上的“GroupHead”是什么部件？()

A.压力计

B.水温控制器

C.咖啡粉压粉器

D.萃取头

9.以下哪种咖啡豆最适合制作拿铁？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.印尼苏门答腊豆

D.哥伦比亚豆

10.在咖啡萃取过程中，以下哪种现象表示萃取良好？()

A.咖啡液颜色较浅

B.咖啡液味道酸涩

C.咖啡液表面有油花

D.咖啡液味道苦涩

二、多选题(共5题)

11.在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的最终风味？()

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.咖啡豆的种类

E.烘焙设备

12.以下哪些是咖啡萃取过程中的关键参数？()

A.水温

B.咖啡粉研磨度

C.萃取压力

D.萃取时间

E.咖啡机型号

13.在咖啡店中，以下哪些服务可以提高顾客的满意度？()

A.提供免费Wi-Fi

B.提供舒适的座椅

C.提供个性化的咖啡推荐

D.提供咖啡知识讲座

E.提供快速的服务

14.以下哪些是咖啡豆的种植过程中可能遇到的问题？()

A.病虫害

B.气候变化

C.土壤肥力不足

D.咖啡豆品种退化

E.市场需求变化

15.以下哪些是咖啡萃取师需要掌握的技能？()

A.咖啡豆的研磨技巧

B.咖啡机的操作和维护

C.萃取参数的调整

D.咖啡杯测技巧

E.顾客服务技巧

三、填空题(共5题)

16.咖啡萃取的基本原则中，‘干净度’指的是咖啡液应该没有过多的_______。

17.在咖啡研磨过程中，研磨度过细会导致_______，研磨度过粗则会导致_______。

18.咖啡萃取的黄金温度区间通常是指_______摄氏度到_______摄氏度。

19.为了提高咖啡的萃取率，可以通过_______和_______两种方式来实现。

20.咖啡杯测是评估咖啡品质的重要环节，通常包括_______、_______、_______和_______四个步骤。

四、判断题(共5题)

21.咖啡萃取过程中，水温越高，萃取时间应该越短。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度就越低。()

A.正确B.错误

23.使用预冲泡（Pre-infusion）功能可以减少咖啡粉的堵塞。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的品种决定了咖啡的最终风味。()

A.正确B.错误

25.咖啡萃取过程中，增加研磨度可以提高萃取率。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细说明咖啡萃取过程中影响风味的几个关键因素，并解释这些因素如何影响最终的咖啡风味。

27.什么是咖啡杯测？在咖啡杯测过程中，需要注意哪些细节？

28.简述咖啡烘焙过程中豆子颜色变化与风味变化的关联。

29.为什么说预冲泡（Pre-infusion）对咖啡萃取很重要？请举例说明。

30.如何通过调整萃取参数来优化咖啡风味？请给出具体建议。

2025年咖啡萃取师技能等级评定试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】研磨度越细，萃取时间越长