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2026年烧烤店木炭起火应急演练方案

一、演练背景与目标

1.1背景

2026年夏季，城市餐饮场所日均客流同比上升18%，木炭烧烤门店因高温、排风负荷加大、炭火复燃概率升高，成为火灾高发场景。过去三年，本市共发生炭火类厨房火灾37起，其中30%因员工慌乱、操作不当导致火势扩大。为将“第一分钟自救、第三分钟互救、第五分钟专业力量到场”原则落地，店方决定组织一次全要素、全岗位、全时段的实战演练。

1.2目标

①90秒内完成“发现—确认—报警—初期扑救”闭环；

②120秒内完成人员疏散与人数清点，零遗漏；

③180秒内切断气源、电源、排风，形成隔离带；

④300秒内消防微型站到场，与店内指挥组无缝衔接；

⑤演练后24小时内完成全员再培训，隐患整改率100%。

二、演练时间与场地设置

2.1时间

2026年6月18日（周四）营业低峰时段14:00—15:30，避开午市与晚市，确保真实客流环境。

2.2场地

①主火点：外摆区7号桌下置60cm×40cm铸铁炭盆，内铺机制炭3kg，表面喷洒少量助燃蜡，模拟顾客加炭时火星飞溅引燃桌布；

②蔓延点：紧邻7号桌的木质围栏、防风布帘、一次性纸巾盒；

③烟道：厨房排风管道内设置发烟饼，模拟油脂火沿烟道回窜；

④安全区：马路对面停车场设置橙色警戒区，供消防车展开；

⑤观察区：二楼露台架设高清摄像，同步直播到员工休息室大屏，供倒班人员观摩。

三、组织架构与职责

3.1总指挥

店长（持一级消防控制室操作证），职责：启动预案、对外发言、向集团安全总部实时视频回传。

3.2副总指挥

厨师长（持红焰证+省应急救援师资证），职责：火源技术处置、厨房排风系统关停、燃气总阀切断。

3.3现场指挥

前厅经理（持AHA急救证），职责：人员清点、顾客安抚、与120对接。

3.4功能组

①灭火组：4人，着铝箔防火服，携35kg推车式水基灭火器1台、6kg干粉器4具、防火毯3条、炭火专用沙箱2箱；

②疏散组：6人，佩戴“疏散引导”荧光臂章，分A、B、C三区，携带充电喇叭、LED疏散棒、计数器；

③警戒组：2人，拉50米警戒带，阻止路人拍照上传，防止舆情；

④通讯组：2人，持防爆对讲机4频道，与119、110、120、燃气公司、物业消控室保持双路通话；

⑤医护组：2人，背急救软包（含烧伤凝胶、呼吸膜、冷敷袋），在集合点待命；

⑥摄像组：1人，戴阻燃头套，全程4K记录，用于演练后“逐帧复盘”；

⑦客服组：2人，持移动POS与优惠券，对受影响顾客现场免单或赔付，降低投诉率。

四、演练情景脚本（精确到秒）

T014:00:00外摆区7号桌顾客招手示意“火小点”，服务员小赵前往加炭。

T+514:00:05小赵提起炭桶倾倒，炭块碰撞产生火星，引燃桌布下垂边缘。

T+814:00:08火星随风卷入一次性纸巾盒，明火10cm。

T+1014:00:10顾客惊呼，小赵大喊“着火了”，就近取水壶泼洒，火势反扑至30cm。

T+1214:00:127号桌旁服务员小周按下最近手动报警按钮（红色，距地1.3m），“滴滴”声覆盖背景乐。

T+1514:00:15店长（总指挥）在对讲机频道1确认“外摆区真实火情”，启动Ⅱ级预案。

T+1814:00:18灭火组1号队员小龙从5米外灭火器箱取出6kg干粉器，边跑边摇，到达T+25秒时对准火焰根部“扫射”，火势压至5cm。

T+3014:00:30灭火组2号队员小海展开防火毯，双人协作覆盖炭盆，隔绝氧气。

T+3514:00:35副总指挥厨师长关闭厨房燃气总阀（电磁+机械双保险），并按下排风急停。

T+4014:00:40疏散组A区引导7号桌及左右两桌共11名顾客，经外摆区1号通道撤离至集合点；B区负责室内一层32名顾客，C区负责二层包间9名顾客。

T+5514:00:55摄像组发现烟道发烟饼触发，厨房吊顶缝隙有黑烟，立即通报“烟道二次火情”。

T+6014:01:00灭火组3号队员小岩推35kg水基灭火器进入厨房，对准烟道口喷射，冷却油脂。

T+7514:01:15通讯组完成119警情推送：地址、建筑结构、可燃物、被困人数、最佳入口。

T+9014:01:30疏散组使用计数器核对，全部52人（含员工）到齐；发现一名顾客手机遗落欲返回，被警戒组劝阻。

T+12014:02:00燃气公司抢险车到场，手持激光检漏仪扫描，确认管道压力0.15MPa正常，无渗漏。

T+18014:03:00区消防微站8名指战员抵达，接管外摆区水带干线，使用16mm直流水枪对炭盆进行彻底冷却，测温枪显示盆壁温度由380℃降至65℃。

T+21014:03:30医护组对一名顾客手背