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2025年食品安全检测与综合管理技能竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是事故调查的首要任务？()

A.保障事故现场安全

B.采集事故现场证据

C.停止事故食品的生产销售

D.公布事故调查结果

2.食品中添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？()

A.添加剂越多越好，可以提高食品口感

B.添加剂可以任意添加，不会对人体健康造成影响

C.添加剂必须严格按照国家规定使用，不得超标

D.添加剂都是有害的，应尽量避免使用

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的饼干

B.现场制作的豆腐脑

C.包装好的矿泉水

D.包装好的熟食

4.食品安全标准中，关于食品中污染物限量规定的依据是什么？()

A.食品生产企业的意愿

B.食品安全风险评估结果

C.国外标准直接引用

D.食品生产成本

5.在食品生产经营活动中，以下哪种行为是合法的？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加非食品原料

C.明确标注食品成分和营养成分

D.不对食品进行任何标注

6.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.食品补充剂

B.食品添加剂

C.特殊医学用途配方食品

D.食品强化剂

7.食品安全管理人员培训，以下哪种说法是正确的？()

A.食品安全管理培训可以随意进行，不需要专业指导

B.食品安全管理培训应由企业内部人员进行，无需外部机构参与

C.食品安全管理培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全事故处理等内容

D.食品安全管理培训可以不进行，因为食品安全是所有员工的责任

8.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品质量不合格事件

D.食品标签不符合规定

9.以下哪种措施不属于食品安全控制措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.食品添加剂的使用管理

D.食品包装材料的选购

10.食品安全监管中，以下哪种行为是违法的？()

A.食品安全监管部门依法进行检查

B.食品生产经营者拒绝食品安全检查

C.食品安全监管部门公开食品安全信息

D.食品生产经营者及时报告食品安全事故

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品质量不合格事件

D.食品标签不符合规定

E.食品添加剂使用不当

12.在食品安全管理体系中，以下哪些是关键控制点（CCP）？()

A.食品原料的采购

B.食品加工过程控制

C.食品包装过程

D.食品储存和运输

E.食品销售和消费

13.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.生物毒素

D.微生物污染

E.食品添加剂

14.食品安全监管中，以下哪些措施是有效的？()

A.建立食品安全法律法规体系

B.加强食品安全标准制定和实施

C.增加食品安全检查频率

D.提高食品安全管理人员素质

E.严格食品安全事故报告制度

15.以下哪些是食品生产企业的食品安全责任？()

A.保证食品原料的安全

B.遵守食品安全法律法规

C.建立健全食品安全管理制度

D.定期进行食品安全培训

E.及时报告食品安全事故

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的调查处理，应当遵循的原则包括：

17.食品中不得添加的非法添加物包括：

18.食品标签应当标明的信息包括：

19.食品安全风险评估的主要内容包括：

20.食品安全管理人员应当具备的基本条件包括：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全由食品生产企业自行决定。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以不立即向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标明生产日期和保质期的食品可以销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的调查处理程序。

27.阐述食品安全风险评估的基本步骤。

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