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探索亚麻籽活性成分：提取、纯化与食品稳定性研究

一、引言

1.1研究背景

亚麻籽（LinumusitatissimumL.），作为亚麻科亚麻属的一年生草本植物种子，在人类饮食历史中占据着源远流长的地位，是世界上最为古老的栽培作物之一。这种小小的种子蕴含着巨大的营养价值，在当今注重健康饮食的时代，亚麻籽凭借其丰富多样的营养成分，成为了备受瞩目的营养资源。亚麻籽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基础营养成分，是人体维持正常生理功能所不可或缺的物质来源。其蛋白质中氨基酸种类齐全，且必需氨基酸含量较高，是一种优质的植物蛋白，能够为人体提供构建和修复组织所需的原料。

而在众多营养成分中