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2025年厨艺进阶考核题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪西餐时，以下哪种调味品可以用来增加菜肴的香气？()

A.盐

B.黑胡椒

C.香草

D.蒜泥

2.制作中式炖菜时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.精瘦肉

B.鸡肉

C.海带

D.土豆

3.在烘焙中，以下哪种面粉适合制作松饼？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

4.在烹饪海鲜时，以下哪种处理方法可以去除腥味？()

A.直接下锅炒

B.用盐腌制

C.用料酒和姜片腌制

D.煮沸后捞出

5.在制作糖醋菜肴时，以下哪种糖适合作为调味糖？()

A.白糖

B.红糖

C.黄糖

D.黑糖

6.在烹饪中式菜肴时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.老抽

C.蚝油

D.醋

7.在烘焙蛋糕时，以下哪种工具用于搅拌面糊？()

A.搅拌机

B.电动打蛋器

C.手动打蛋器

D.搅拌勺

8.在烹饪中式汤品时，以下哪种食材不宜长时间煲煮？()

A.精瘦肉

B.鸡肉

C.海参

D.粉丝

9.在制作西式甜点时，以下哪种原料用于增加蛋糕的湿润度？()

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖粉

10.在烹饪中式菜肴时，以下哪种调味品不宜与豆腐同煮？()

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.花椒

二、多选题(共5题)

11.在烘焙中，以下哪些因素会影响面包的体积和结构？()

A.发酵时间

B.面粉类型

C.温度控制

D.油脂含量

E.湿度

12.以下哪些食材适合用于制作中式炖汤？()

A.精瘦肉

B.鸡肉

C.海带

D.蘑菇

E.香菜

13.在烹饪西餐时，以下哪些调味品可以用来提升菜肴的风味？()

A.黑胡椒

B.蒜末

C.洋葱

D.香草

E.墨鱼汁

14.以下哪些烹饪方法可以用来处理海鲜，以减少腥味？()

A.用料酒和姜片腌制

B.煮沸后捞出

C.用盐腌制

D.用醋水浸泡

E.直接下锅炒

15.在制作中式菜肴时，以下哪些调味品可以用来增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.老抽

C.醋

D.蚝油

E.鸡精

三、填空题(共5题)

16.在烘焙蛋糕时，若要使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入一种名为______的发酵剂。

17.中式炖汤中，为了增加汤的鲜味，通常会加入______来提鲜。

18.在烹饪海鲜时，为了去除腥味，常常会使用______和______进行腌制。

19.制作中式红烧菜肴时，为了使菜品色泽红亮，通常会使用______来上色。

20.在制作西式煎蛋时，为了使蛋白凝固而蛋黄保持流动状态，通常需要将鸡蛋在______温度下煎制。

四、判断题(共5题)

21.在烘焙过程中，所有类型的面粉都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

22.制作中式炖汤时，所有食材都可以同时放入锅中炖煮。()

A.正确B.错误

23.在烹饪海鲜时，加入过多的盐可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

24.使用黑胡椒研磨成粉末比直接使用黑胡椒粒更有助于保留其香气。()

A.正确B.错误

25.在制作西式甜品时，使用糖粉可以增加甜品的光泽和细腻度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烘焙中，如何判断面团是否发酵到位？

27.为什么中式炖汤通常会加入姜片和料酒？

28.在烹饪西餐时，如何保持牛排的鲜嫩多汁？

29.为什么在制作中式红烧菜肴时，会先炒糖色再进行红烧？

30.在烘焙蛋糕时，为什么需要使用烤箱温度计来控制温度？

2025年厨艺进阶考核题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】香草可以增加菜肴的香气和风味。

2.【答案】C

【解析】海带质地较硬，长时间炖煮不易烂，影响口感。

3.【答案】D

【解析】低筋面粉筋度低，适合制作松饼，使其口感更加松软。

4.【答案】C

【解析】料酒和姜片可以中和海鲜中的腥味成分。

5.【答案】A

【解析】白糖甜味纯净，适合作为糖醋菜肴的调味糖。

6.【答案】B

【解析】老抽颜色较深，过量使用会使菜肴颜色过重，影响美观。

7.【答案】B

【解析】电动打蛋器可以快速、均匀地搅拌面糊，使蛋糕更加松软。

8.【答案