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2025年食品品质管理师职业技能考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品品质管理师的主要职责是什么？()

A.负责食品生产线的日常维护

B.负责食品品质检测和质量控制

C.负责食品包装设计

D.负责食品市场销售

2.食品安全标准中的HACCP是什么的缩写？()

A.食品安全危害分析与关键控制点

B.食品安全卫生管理

C.食品质量管理体系

D.食品安全风险评估

3.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.霉菌、细菌、病毒

B.霉菌、细菌、寄生虫

C.细菌、病毒、寄生虫

D.霉菌、细菌、昆虫

4.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.必须符合国家食品安全标准

B.必须符合国际食品安全标准

C.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

D.以上都是

5.食品标签应包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、营养成分、生产厂家

D.食品名称、生产日期、储存条件

6.食品安全事故的调查和处理应当遵循什么原则？()

A.及时、准确、公正、透明

B.隐私保护、保密处理、公正处理、公众参与

C.隐私保护、保密处理、公正处理、快速处理

D.及时、准确、快速、保密处理

7.食品中的重金属污染主要来自哪些途径？()

A.食品加工过程、包装材料、环境污染

B.食品种植、养殖、加工、储存、运输

C.食品包装材料、环境污染、食品加工过程

D.食品加工过程、储存、运输、环境污染

8.食品中的农药残留如何检测？()

A.感官检测、化学检测、微生物检测

B.气相色谱法、液相色谱法、质谱法

C.生物学检测、化学检测、感官检测

D.感官检测、生物学检测、质谱法

9.食品安全监管的基本制度是什么？()

A.食品安全风险评估制度、食品安全标准制度、食品安全监测制度、食品安全事故应急处理制度、食品安全信用体系制度、食品安全责任制度

B.食品安全信用体系制度、食品安全责任制度、食品安全监测制度、食品安全事故应急处理制度、食品安全风险评估制度、食品安全标准制度

C.食品安全责任制度、食品安全监测制度、食品安全风险评估制度、食品安全标准制度、食品安全事故应急处理制度、食品安全信用体系制度

D.食品安全标准制度、食品安全信用体系制度、食品安全事故应急处理制度、食品安全责任制度、食品安全监测制度、食品安全风险评估制度

10.食品中的非法添加物有哪些？()

A.非法色素、非法防腐剂、非法着色剂、非法添加剂

B.非法色素、非法防腐剂、非法着色剂、非法填充剂

C.非法色素、非法防腐剂、非法着色剂、非法稳定剂

D.非法色素、非法防腐剂、非法着色剂、非法漂白剂

二、多选题(共5题)

11.食品品质管理师在食品生产过程中需要关注的重点环节有哪些？()

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

E.食品销售

12.食品安全标准中的HACCP体系包括哪些关键要素？()

A.危害分析

B.风险评估

C.控制措施

D.检查和纠正

E.文件记录

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.透明原则

E.食品特性原则

14.食品安全事故应急处理的基本程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.应急处置

D.食品追溯

E.后续处理

15.食品品质管理师在工作中需要具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.检测分析能力

C.沟通协调能力

D.管理能力

E.创新能力

三、填空题(共5题)

16.食品品质管理师在进行食品安全风险评估时，首先需要进行的步骤是______。

17.食品标签上必须标注的成分信息包括______。

18.在食品生产过程中，为确保食品卫生，生产场所的地面材料应采用______。

19.食品中常见的非法添加物之一是______，它可能对人体健康造成严重危害。

20.食品品质管理师在监督食品加工过程时，应重点关注______环节，以防止食品污染。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的天然成分。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需向有关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品品质管理师只需要关注食品生产过程中的质量检测环节。()

A.正确