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2025年门店食品安全重点工作指引试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.2025年门店食品安全管理中，以下哪项不是日常监督检查的重点内容？()

A.食品原料采购和储存管理

B.食品加工制作过程控制

C.食品从业人员健康管理

D.门店环境卫生

2.门店食品安全管理中，以下哪种行为可能导致食品安全风险？()

A.定期清洗消毒厨房设备

B.使用过期食品原料

C.对食品进行严格的质量检查

D.建立健全食品安全管理制度

3.门店食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备一定的食品安全知识

B.具备良好的职业道德

C.具备健康证明

D.所有以上条件

4.门店食品安全事故发生时，应立即采取哪些措施？()

A.停止食品销售和供应

B.保护现场，防止事故扩大

C.及时报告当地食品安全监管部门

D.所有以上措施

5.门店如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.定期检测食品添加剂含量

C.建立食品添加剂使用记录

D.所有以上措施

6.门店食品安全培训的内容主要包括哪些方面？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故处理

D.所有以上方面

7.门店如何建立食品安全追溯体系？()

A.记录所有食品原料的采购信息

B.对食品加工过程进行监控

C.建立食品销售记录

D.所有以上措施

8.门店食品安全管理制度中，以下哪项不是关键环节？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工制作过程控制

C.食品储存和运输

D.门店环境维护

9.门店食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应如何处理？()

A.立即整改

B.报告上级领导

C.停止相关食品销售

D.所有以上措施

10.门店食品安全培训频率应如何确定？()

A.每季度进行一次

B.每半年进行一次

C.每年至少进行一次

D.根据实际情况灵活调整

二、多选题(共5题)

11.门店在采购食品原料时，应关注哪些方面以确保食品安全？()

A.原料来源是否正规

B.原料质量是否符合国家标准

C.供应商是否有良好信誉

D.原料包装是否完好

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒事故的发生？()

A.严格清洗和消毒厨房设备

B.定期对从业人员进行健康检查

C.保持食品加工环境的清洁卫生

D.食品加工过程中避免交叉污染

13.门店食品安全管理人员在进行自查时，应重点关注哪些内容？()

A.食品原料采购和验收记录

B.食品加工制作过程的规范操作

C.食品储存条件和保质期管理

D.食品添加剂的使用情况

14.以下哪些情况可能构成食品安全事故？()

A.食品中检测出致病菌

B.食品被污染导致消费者食物中毒

C.食品添加剂使用不符合规定

D.食品包装破损

15.门店食品安全培训应包含哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品卫生操作规范

C.食品安全风险识别与控制

D.食品安全事故处理流程

三、填空题(共5题)

16.2025年门店食品安全管理中，应建立健全的食品安全追溯体系，确保每批食品都能追溯到其

17.门店食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识，并通过

18.门店在采购食品原料时，必须确保原料的

19.门店应定期对从业人员进行健康检查，确保其

20.发生食品安全事故后，门店应立即停止销售相关食品，并

四、判断题(共5题)

21.门店食品安全管理人员不需要接受定期的食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.门店在采购食品原料时，可以不检查原料的包装是否完好。()

A.正确B.错误

24.门店食品安全事故发生后，可以自行处理，无需报告给监管部门。()

A.正确B.错误

25.门店食品安全自查可以仅由一线员工参与。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：门店在建立食品安全追溯体系时，应包含哪些信息？

27.问：门店如何确保食品添加剂的使用安全？

28.问：门店在处理食品安全事故时，应当遵循哪些原则？

29.问：门店如何加强食品安全管理人员队伍建设？

30.问：门店如何预