红烧肉炖制过程中脂质动态演变及其对大鼠肠道微生态的影响探究.docx

红烧肉炖制过程中脂质动态演变及其对大鼠肠道微生态的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1红烧肉的饮食地位与研究现状

红烧肉作为中式菜肴中的经典之作，凭借其红亮诱人的色泽、醇厚浓郁的口感以及肥而不腻的独特风味，深受广大民众的喜爱，在中式饮食文化中占据着举足轻重的地位。无论是家庭日常餐桌，还是高档餐厅的宴席，红烧肉都频繁出现，成为人们享受美食、传递情感的重要载体。从古至今，红烧肉不仅满足了人们的味蕾需求，还承载着丰富的文化内涵，是中华饮食文化传承的生动体现。

目前，关于红烧肉的研究多聚焦于工艺优化层面，例如探索不同的烹饪方法、食材搭配、调料比例以及火候控制等对红烧肉感官品质（如色