中国毛虾的酶解工艺、风味剖析及产物功能特性探究.docx

中国毛虾的酶解工艺、风味剖析及产物功能特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

中国毛虾（Aceteschinensis）作为樱虾科毛虾属的重要成员，是我国沿海浅海区的常见虾类，在海洋生态系统的物质循环和能量流动中扮演着关键角色。这种虾类生长迅速、生命周期短、繁殖力强且世代更新快，广泛分布于我国沿海，尤其在渤海沿岸产量颇高，其他产地还包括辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海等地。中国毛虾营养价值不容小觑，富含蛋白质、钾、钙、镁、铁、磷、硒等矿物质以及维生素B5和维生素E，其钙和磷的含量在水产品中较为突出。

然而，中国毛虾在实际利用中面临诸多挑战。因其虾体小、皮薄、肉少，且在气温