白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒.docx

《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard“RequirementsforBaijiuQuality—Part1:NongxiangxingBaijiu”

摘要

本报告旨在系统阐述《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》国家标准修订项目的背景、目的、核心内容及其对行业发展的深远意义。当前，我国白酒消费市场正经历从“量”到“质”的深刻变革，消费者对产品品质、风味特征及文化内涵的认知需求日益增强。浓香型白酒作为市场份额占比约60%的主流香型，其标准的科学性与先进性直接关系到整个产业的健康发展。本次修订工作积极响应《国家标准化发展纲要》关于推动消费品标准向消费型转变的战略部署，旨在构建以“品质表达”为核心的新型标准体系。报告详细分析了修订工作的必要性与紧迫性，明确了标准修订的范围与主要技术内容，包括生产过程控制、技术要求、产品分类及检验规则等。修订的核心在于通过标准化语言科学定义浓香型白酒的工艺属性与品质内涵，并探索面向消费者的可视化表达方式。本标准的实施预期将显著提升浓香型白酒产品的质量一致性，强化工艺传承与创新，优化市场竞争环境，最终服务于满足人民群众对高品质生活的追求，引领白酒产业迈向更高质量、更有效率、更可持续的发展新阶段。

关键词：浓香型白酒；国家标准修订；品质表达；消费型标准；生产过程控制；白酒标准体系；全国白酒标准化技术委员会

Keywords:NongxiangxingBaijiu;NationalStandardRevision;QualityExpression;Consumer-OrientedStandard;ProductionProcessControl;BaijiuStandardSystem;NationalTechnicalCommitteeonBaijiu

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正文

一、修订背景与目的意义

白酒是中华民族传统的蒸馏酒，其核心价值在于卓越的品质与独特的风味。随着我国经济社会的快速发展和居民消费水平的持续升级，白酒市场正呈现出鲜明的品质化、多元化与个性化发展趋势。消费者不再满足于基础消费，而是日益追求对产品风格、工艺渊源及文化底蕴的深度认知与体验。在这一背景下，作为占据中国白酒市场约60%份额的绝对主导香型，浓香型白酒的标准化工作面临着新的时代要求。

为适应新发展格局，国家标准化管理机制进行了战略性调整。2022年，国家市场监督管理总局等十六部门联合印发《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划》，明确提出要“加快推动消费品标准从生产型向消费型转变”。这一纲领性文件为我国食品领域，特别是白酒行业的标准化改革指明了清晰的方向。它要求标准制定工作不仅要服务于生产管理与质量控制，更要贴近市场、引导消费，成为连接生产者与消费者的技术语言桥梁。

为顺应国家标准化发展大势与行业内在需求，全国白酒标准化技术委员会（以下简称“白酒标委会”）前瞻性地提出了以“品质表达”为核心，建设面向消费端的新型白酒标准体系的工作思路，并启动了新一轮的标准体系系统性修订工作。此前，《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国家标准的成功发布与良好社会反响，已验证了这一路径的可行性与积极效果。

因此，启动《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》国家标准的修订工作，具有多重战略意义：

1.保证标准体系一致性：作为新型白酒标准体系的关键组成部分，本标准的修订确保了整个体系框架的统一与协调，避免标准间的矛盾与脱节。

2.构建消费沟通桥梁：致力于建立面向消费者的、通俗易懂的标准化语言和可能的可视化表达形式（如风味轮图、工艺图谱等），科学引导消费者直观、准确地认知浓香型白酒的典型风格、工艺特点与品质差异，解决信息不对称问题。

3.固化传统工艺精髓：通过科学归纳与总结浓香型白酒“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”等典型生产工艺特征，以标准化的形式如实反映行业优秀实践，精准表述其传统工艺属性与文化内涵，为传统技艺的传承与保护提供技术依据。

4.奠定品质表达基石：本次修订是构建从“抽象文字描述”到“直观图像展示”再到“真实产品体验”的完整白酒品质表达标准化体系的重要基础步骤。

综上所述，本标准的修订不仅是技术文件的更新，更是推动行业进步的战略举措。它将进一步完善新型白酒标准体系，充分发挥国家标准的技术引领与市场规范作用，对于提升浓香型白酒整体产品品质、满足消费者对美好生活的需求、营造优质优价的公平竞争市场环境、引导产业高质量发展具有至关重要的意义。

二、范围与主要技术内容

本次修订严格遵循GB/T1.1-2020《标准化工