火锅炒菜培训课件.pptx

火锅炒菜培训课件演讲人：日期:

目锅炒菜基础知识食材与工具准备制作流程与技术调味与风味调整0506安全卫生规范常见问题解决

01火锅炒菜基础知识

火锅炒菜定义与特点1234定义火锅炒菜是一种结合火锅与炒菜技法的烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，辅以火锅底料或调味料，兼具火锅的浓郁风味和炒菜的镬气。食材经短时间高温处理，保留鲜嫩口感与营养。快速烹饪风味融合火锅底料的麻辣、清汤等风味与炒菜的油香结合，层次丰富。灵活搭配可自由选择肉类、海鲜、蔬菜等食材，适配不同地域口味需求。

常见火锅类型区分潮汕牛肉火锅强调食材原味，使用清汤底，现切牛肉涮煮，注重火候与肉质新鲜度。粤式打边炉汤底清