2026年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、某食品厂生产含维生素D的强化酱油，每500ml添加0.2g维生素D，下列说法正确的是？

A.符合GB2760标准

B.超出每日最大耐受量

C.需标注“营养强化食品”

D.无需备案

2、慢性病防控中，社区干预最有效手段是？

A.健康体检

B.食品价格补贴

C.社区健康教育+合理膳食指导

D.医疗资源下沉

3、食品添加剂中，防腐剂苯甲酸钠的pH适用范围是？

A.酸性环境（pH4.5）

B.中性环境（pH5.5-7.5）

C.碱性环境（pH8.5）

D.任意pH

4、食品标签中“低脂”标识的条件是脂肪含量？

A.≤3g/100g

B.≤1.5g/100g

C.≤10%能量

D.≤5%能量

5、食品中黄曲霉毒素B1的污染主要来源是？

A.大米

B.鸡蛋

C.酱油

D.奶粉

6、食品中重金属铅的限值标准（mg/kg）是？

A.≤0.5

B.≤5

C.≤10

D.≤50

7、营养调查中，评估个体营养状况最常用的指标是？

A.空腹血糖值

B.粪便钙含量

C.24小时膳食回顾

D.血清维生素D水平

8、食品中二氧化硫残留量限值（mg/kg）适用于？

A.酱油

B.蜜饯

C.糖果

D.茶叶

9、突发食品安全事故的应急响应阶段是？

A.预警阶段

B.水平响应

C.应急响应

D.恢复阶段

10、食品中菌落总数超标最常见于哪种食品？

A.奶粉

B.坚果

C.肉制品

D.酱腌菜

11、中国居民膳食指南推荐每日蔬菜摄入量为（）

A.200-300克

B.300-500克

C.400-600克

D.500-700克

12、食品添加剂中防腐剂的最大允许量依据（）

A.国家标准GB2760-2014

B.行业标准NY/T1468-2020

C.地方标准DB31/2015

D.企业自主制定

13、食品中铅的限值标准主要依据（）

A.GB2760-2014

B.GB7718-2011

C.GB14881-2013

D.GB13078-2011

14、慢性病防控中膳食指导的核心原则是（）

A.高热量低脂肪

B.营养均衡多样化

C.限制碳水化合物

D.增加盐分摄入

15、食品微生物检测中，最常用的高压灭菌方法是（）

A.121℃/15min

B.115℃/20min

C.100℃/30min

D.90℃/60min

16、食品标签中必须标示的营养成分表不包括（）

A.能量

B.蛋白质

C.维生素A

D.食品添加剂

17、食品中大肠菌群限值适用于（）

A.即食食品

B.酿造食品

C.罐头食品

D.调味品

18、食品企业HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）

A.危害分析

B.危害评估

C.风险分级

D.控制措施

19、食品接触材料中邻苯二甲酸酯类物质的限值标准由（）制定

A.GB4806系列

B.GB9685-2016

C.GB31654-2021

D.GB4806.9-2016

20、营养调查中，24小时膳食回顾法的主要局限性是（）

A.容易遗漏隐性摄入

B.回忆误差较大

C.需专业设备

D.费用高昂

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、下列属于食品添加剂中营养强化剂的是（）

A.糖精钠

B.维生素A醋酸酯

C.碳酸氢钠

D.铁氰化钾

22、营养调查中常用的膳食调查方法包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.体格检查

C.食物频率法

D.人体成分分析

23、预防食物中毒的关键措施是（）

A.控制食品温度

B.过度依赖化学防腐剂

C.生熟食品分开存放

D.定期对食品加工设备消毒

24、食品标签中必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.配料表

C.营养成分表

D.保存条件

25、中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量不超过（）

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

26、食品微生物学检测中，用于检测沙门氏菌的增菌培养基是（）

A.营养琼脂

B.沙门氏菌选择增菌液

C.麦康凯琼脂

D.葡萄糖肉汤

27、食品添加剂标识中“GB27