2025年大学第一学年（生物工程）生物发酵基础测试题及答案.docVIP

2025年大学第一学年（生物工程）生物发酵基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种微生物不是常见的发酵菌种？

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

2.发酵过程中，微生物利用底物进行代谢的主要场所是？

A.细胞膜

B.细胞质

C.细胞核

D.线粒体

3.下列关于发酵培养基的说法，错误的是？

A.需满足微生物生长和代谢的营养需求

B.成分应尽可能简单

C.要考虑渗透压等因素

D.不同发酵类型培养基有差异

4.发酵过程中，溶解氧对微生物生长和产物合成影响较大，一般哪种发酵类型对溶解氧要求较高？

A.厌氧发酵

B.兼性厌氧发酵

C.好氧发酵

D.A和B

5.以下哪种物质不是发酵工业中常用的碳源？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白胨

D.蔗糖

6.微生物发酵产生次级代谢产物的时期主要是？

A.调整期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

7.关于发酵罐的结构，以下说法正确的是？

A.只需要有搅拌装置

B.不需要通气装置

C.应具备温度、pH等控制装置

D.罐体不需要密封

8.发酵工程中，菌种选育的常用方法不包括？

A.诱变育种

B.基因工程育种

C.杂交育种

D.自然选育

9.以下哪种发酵产品属于厌氧发酵的产物？

A.啤酒

B.酸奶

C.青霉素

D.味精

10.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢，一般通过什么来调节pH值？

A.加入酸或碱

B.改变温度

C.调整搅拌速度

D.更换培养基

第II卷（非选择题共共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。

1.生物发酵的类型主要有厌氧发酵、好氧发酵和________________。

2.发酵培养基的主要成分包括碳源、氮源、________________和生长因子等。

3.微生物生长曲线包括调整期、对数期、稳定期和________________。

4.发酵过程中，控制温度的目的是使微生物处于________________。

5.常见的发酵设备有发酵罐、________________等。

三、判断题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

（）1.所有微生物都能进行发酵。

（）2.发酵过程中，微生物的代谢产物只有一种。

（）3.发酵培养基的配方一旦确定就不能改变。

（）4.好氧发酵需要不断通入无菌空气。

（）5.发酵工程只能用于生产食品。

四、简答题（共20分）

答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

材料：在某生物发酵工厂，进行啤酒发酵生产。发酵过程中发现啤酒的风味不如预期。

1.请分析可能导致啤酒风味不佳的原因有哪些？（10分）

2.针对这些原因，应采取哪些改进措施？（10分）

五、论述题（共20分）

答题要求：本大题共1小题，20分。请结合所学知识进行论述。

材料：随着生物工程技术的不断发展，发酵工程在各个领域的应用越来越广泛。

论述发酵工程在现代生物产业中的重要地位和作用，并举例说明其在某一具体领域的应用及优势。

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.B

10.A

二、填空题

1.兼性厌氧发酵

2.无机盐

3.衰亡期

4.最适生长温度

5.种子罐

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

四、简答题

1.可能原因：菌种不纯或退化影响发酵特性；发酵温度控制不当；发酵过程中氧气供应不合理；发酵培养基成分比例不合适；发酵罐卫生状况不佳等。

2.改进措施：对菌种进行复壮或更换优良菌种；严格控制发酵温度在合适范围；根据发酵阶段合理调整氧气供应；优化发酵培养基配方；加强发酵罐的清洁和消毒等。

五、论述题

发酵工程在现代生物产业中具有重要地位和作用。它是生物工程的重要组成部分，为众多生物产品的生产提供了核心技术。在医药领域，可生产抗生素、疫苗等，如青霉素的大规模发酵生产，提高了产量和质量，满足了医疗需求。在食品工业中，用于生产各种发酵食品，如酸奶、面包等，改善了食品风味和品质。在能源领域，可利用微生物发酵生产生物燃料，具有环保、可持续等优势。发酵工程通过微生物的特定代谢活动，实现了产品的高效合成，具有产量高、成本低、产品质量稳定等优势，推动了生物产业的快速发展。