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2025年感官检验试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在感官检验中，哪一种感官是最难进行客观衡量的？()

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

2.进行感官检验时，通常需要在什么条件下进行？()

A.静音环境

B.室温环境

C.黑暗环境

D.高温环境

3.在品尝测试中，为什么要进行样品的随机分配？()

A.避免样品顺序对结果的影响

B.提高检验的精确度

C.增加检验的难度

D.降低检验成本

4.感官检验中的重复性误差是指什么？()

A.两次检验结果相同

B.两次检验结果差异较小

C.两次检验结果差异较大

D.两次检验结果无法比较

5.进行感官检验时，为什么要注意检验员的培训？()

A.提高检验效率

B.保证检验结果的一致性

C.降低检验成本

D.增加检验的趣味性

6.在感官检验中，如何减少样品处理对结果的影响？()

A.增加样品数量

B.使用新鲜样品

C.控制样品处理时间

D.降低样品处理温度

7.感官检验中，样品的呈递顺序对结果有什么影响？()

A.无影响

B.有一定影响，但可忽略

C.有一定影响，不可忽略

D.影响非常大

8.进行感官检验时，为什么要注意检验员的人数？()

A.减少检验时间

B.降低检验成本

C.提高检验结果的准确性

D.增加检验的趣味性

9.在感官检验中，样品的存储条件对结果有什么影响？()

A.影响较小，可忽略

B.影响较大，但可控制

C.影响非常大，不可忽视

D.不影响结果

二、多选题(共5题)

10.在感官检验中，以下哪些因素可能会影响检验员的评价结果？()

A.检验员的疲劳程度

B.检验员的生理状态

C.检验员的个人喜好

D.检验时环境的温度和湿度

11.进行感官检验时，以下哪些措施有助于减少检验误差？()

A.使用标准化的检验程序

B.进行盲测

C.对检验员进行培训

D.控制检验条件的一致性

12.感官检验中，以下哪些是评价食品品质的感官属性？()

A.颜色

B.气味

C.味道

D.口感

13.在感官检验中，以下哪些是影响检验结果可靠性的因素？()

A.检验员的数量

B.检验员的经验

C.检验样品的代表性

D.检验时的心理状态

14.进行感官检验时，以下哪些是确保检验结果准确性的关键步骤？()

A.确保检验样品的一致性

B.对检验员进行一致性检验

C.使用盲测法

D.记录详细的检验结果

三、填空题(共5题)

15.感官检验中，为了减少检验员的主观偏差，通常会采用的方法是______。

16.在进行感官检验时，为了保证检验结果的一致性，需要对检验员进行______。

17.感官检验中，用于描述食品色泽、气味、味道、口感等感官特性的量表称为______。

18.感官检验中，为了确保样品在检验过程中的稳定性，通常需要将样品保存在______条件下。

19.在感官检验中，用于评估检验员对样品评价能力的方法是______。

四、判断题(共5题)

20.感官检验的结果可以通过数学方法进行精确的计算。()

A.正确B.错误

21.在感官检验中，盲测可以完全消除检验员的主观偏见。()

A.正确B.错误

22.进行感官检验时，样品的处理方法不会对检验结果产生影响。()

A.正确B.错误

23.感官检验中，所有检验员都应该使用相同的评价标准。()

A.正确B.错误

24.在感官检验中，样品的顺序对检验结果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是感官检验，它主要应用于哪些领域？

26.在进行感官检验时，如何确保检验结果的准确性和一致性？

27.感官检验中的盲测是什么？它有什么作用？

28.感官检验中，如何选择合适的检验员？

29.感官检验中的评价量表有哪些类型？

2025年感官检验试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】听觉是主观感受较强的一种感官，很难进行客观衡量。

2.【答案】B

【解析】室温环境有助于减少外界因素对感官检验结果的影响。

3.【答案】A

【解析】随机分配样品可以避免样品顺序对品尝结果的主观影响。

4.【答案】C

【解析】重复性误差