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2025年卫生检验与检疫专业能力测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种消毒剂在卫生检验中用于消毒餐具？()

A.75%乙醇

B.碘伏

C.过氧化氢

D.新洁尔灭

2.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.化学污染，如农药残留

B.生物污染，如细菌、病毒、寄生虫等

C.物理污染，如金属、玻璃碎片

D.所有上述污染

3.在卫生检验中，下列哪种方法可以检测水中是否含有大肠菌群？()

A.显微镜观察

B.免疫检测

C.培养法

D.原子吸收光谱法

4.下列哪种病原体可以通过空气传播？()

A.甲型流感病毒

B.诺如病毒

C.霍乱弧菌

D.疱疹病毒

5.在食品微生物检验中，什么是菌落计数法？()

A.通过显微镜直接计数微生物的方法

B.在一定条件下，通过显微镜观察微生物形态的方法

C.在特定培养基上，通过肉眼或放大镜计数微生物菌落的方法

D.使用化学试剂检测微生物数量的方法

6.以下哪种方法不适合用于食品中农药残留的检测？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.质谱法

7.在卫生检验中，食品的感官检验主要关注哪些方面？()

A.颜色、气味、味道、质地

B.温度、湿度、压力、酸碱度

C.水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物

D.微生物数量、污染物含量、添加剂种类

8.以下哪种病毒可以通过血液传播？()

A.埃博拉病毒

B.艾滋病毒

C.流感病毒

D.手足口病病毒

9.在卫生检验中，什么是食品的卫生学评价？()

A.对食品的感官、理化、微生物指标进行检测

B.对食品的安全性、营养性、功能性进行评价

C.对食品的生产、加工、储存、运输等环节进行卫生学检查

D.以上都是

10.以下哪种物质属于食品添加剂？()

A.水分

B.蛋白质

C.氯化钠

D.维生素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品微生物检验中的常规项目？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌检测

D.霉菌和酵母菌计数

E.营养成分分析

12.食品在储存和运输过程中可能发生的生物性污染包括哪些？()

A.细菌繁殖

B.真菌生长

C.虫害

D.腐败变质

E.非生物污染

13.卫生检验中，用于检测水中病原体的方法有哪些？()

A.显微镜观察

B.免疫学检测

C.培养法

D.原子吸收光谱法

E.基因扩增技术

14.食品中常见的化学污染源有哪些？()

A.农药残留

B.残留抗生素

C.重金属污染

D.污染物挥发

E.食品添加剂

15.卫生检验人员在执行检验任务时，应具备哪些基本素质？()

A.良好的职业道德

B.熟练的操作技能

C.良好的身体素质

D.严谨的工作态度

E.相关专业知识

三、填空题(共5题)

16.卫生检验中，用于检测水中大肠菌群的指标是______。

17.食品中常见的细菌性病原体包括______、______和______。

18.食品添加剂中，用于改善食品色泽的常用添加剂是______。

19.卫生检验中，用于检测食品中农药残留的方法主要是______。

20.食品微生物检验中，用于培养微生物的常用培养基是______。

四、判断题(共5题)

21.食品中所有的添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.紫外线消毒法可以有效地杀灭所有的病原体。()

A.正确B.错误

23.食品中大肠菌群的数量越多，食品的质量就越好。()

A.正确B.错误

24.食品中农药残留的检测方法只能使用化学分析法。()

A.正确B.错误

25.食品微生物检验中，所有的微生物都能在牛肉膏蛋白胨培养基上生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物检验的基本流程。

27.解释什么是食品的卫生学评价，并说明其重要性。

28.为什么食品在储存和运输过程中容易受到微生物污染？

29.简述食品中农药残留的来源及危害。

30.如何确保食品微生物检验结果的准确性？

2025年卫生检验与检疫专业能力测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碘伏是一种广泛使用的消毒剂，适合用于餐具消毒，因为它能有